Fruchtig, scharf, hausgemacht: hot mango chutney

Zutaten

• 2 reife Flug-Mangos
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 rote Habanero Chilischoten
• 1 Teelöffel braune Senfkörner
• 1 Esslöffel Cumin/Kreuzkümmel (gemahlen)
• 150 ml Apfelessig
• 1 Esslöffel Ghee (oder pflanzliches Öl)
• 1 Esslöffel Salz
• 4 Esslöffel Zucker
• Zesten von 1 Zitrone
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TeelöffelMadras Curry

Küchengerät:

• 1 großer Topf
• sterile Schraubgläser

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Zubereitung

• Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken. Chilis entkernen und hacken. Ghee in einem Topf erwärmen. Zwiebeln, Knobi, Ingwer und Chilis bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln schön weich sind.
• Währendessen die Mango vom Kern schneiden, von der Schale runterschneiden und würfeln. Senfkörner in einer kleinen Pfanne anrösten, bis sie zu springen anfangen. Dann in den Topf geben.
• Cumin und Curry hinzugeben, alles gut vermischen und warten, bis die Aromen der Gewürze aufsteigen. Jetzt die Mango hinzugeben und gut unterheben.
• Alle weiteren Zutaten unterheben und jetzt in Ruhe köcheln lassen, bis die Masse marmeladenartig wird (ca. 20 min oder mehr). Stücke sollten allerdings noch erhalten bleiben bei einem klassischen Chutney.
  
• Zum Schluss abschmecken, ob noch Salz, Säure oder Süße fehlen Herdplatte ausstellen und Chutney in die Gläser füllen, zuschrauben, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

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