Mojito-cheesecake

Name: Mojito-cheesecake
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Butterkekse; 120 g Butter; 3 Eier; 125 g Zucker; 1 unbehandelte Zitrone; 2 unbehandelte Limetten; 3 Blatt Gelatine; 300 g Frischkäse, z. B. Philadelphia oder St Môret; 200 g Mascarpone; 50 g Zucker; 150 ml Wasser; 60 ml Rum; 50 g brauner Zucker; 1 unbehandelte Limette; 20 Minzblätter; 3 Blatt Gelatine; 100 ml Sahne; 20 g Puderzucker

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Nachtisch

einfach

2 stunden

568 Kcal

Heute kombinieren wir Dessert und Cocktail: Das Ergebnis ist ein köstlicher, erfrischender Mojito-Cheesecake :-)

Materialien

Springform (26 cm Durchmesser)

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Papierstreifen zuschneiden und an den Innenrand der Form legen. Die Streifen bei Bedarf leicht mit Butter bestreichen, damit sie gut haften.
Keksboden:
Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Mischung auf dem Boden der Form verteilen und gut festdrücken. In den Kühlschrank stellen.
Zitronencreme:
Die Schale der Zitrone und der beiden Limetten abreiben und ihren Saft auspressen. Einige dünne Limettenscheiben für die Dekoration beiseitelegen. Schale und Saft zu den zuvor mit dem Zucker verquirlten Eiern geben.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und die eingeweichten, ausgedrückten Gelatineblätter einrühren. Gut vermischen und abkühlen lassen, ohne die Creme in den Kühlschrank zu stellen.
Frischkäsecreme:
Frischkäse, Mascarpone und Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Die nicht mehr zu heiße Zitronencreme dazugeben und gut vermischen.
Die Mischung in die Form geben und möglichst glatt streichen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mojito-Gelee:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Wasser, Rum, Zucker sowie Saft und abgeriebene Schale der Limette in einem Topf erhitzen. Die fein geschnittenen Minzblätter dazugeben und einige Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
Den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückten Gelatineblätter einrühren. Die Gelatine nicht in die kochende Flüssigkeit geben, da sie sonst ihre Gelierfähigkeit verliert.
Das Gelee über die Frischkäsecreme in der Form gießen und den Cheesecake sofort für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Darauf achten, dass die Form gerade steht, damit die Oberfläche möglichst waagerecht ist.
Den Cheesecake aus der Form lösen und mit den Limettenscheiben und Minzblättern dekorieren.
Optional die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Die Schlagsahne mithilfe eines Spritzbeutels rund um den Kuchen aufspritzen. Und schon ist der Mojito-Cheesecake fertig!