Gesunder Cheesecake aus der Heißluftfritteuse: süßer Genuss ohne großen Aufwand
Ich mag Rezepte nicht besonders, die sich „gesund“ nennen, obwohl sie eigentlich nur leichter oder kalorienärmer sind. Oft geht das eine mit dem anderen einher, aber nicht immer. Und hier bin ich nun und widme – mit all den Widersprüchen, die mich ausmachen – einem solchen Rezept einen ganzen Artikel: einem „gesunden“ Cheesecake.
Ein proteinreicher Cheesecake mit gerade einmal 150 Kalorien pro Portion ist als süße Leckerei gar nicht schlecht. Er lässt sich viel leichter in den Speiseplan integrieren als der Klassiker.
Ich sehe das so: Bei Käsekuchen gibt es drei Arten von Menschen. Die einen sehen ihn sehnsüchtig an und finden sich schließlich damit ab, ihn nicht zu essen, weil sie überzeugt sind, dass er eine Kalorienbombe ist. Die anderen ignorieren (bewusst oder unbewusst) die Kalorien und essen ihre Portion … und vorsichtshalber noch eine. Und die Dritten denken: Na ja, aber … was wäre, wenn ich ihn leichter oder ernährungsphysiologisch interessanter zubereiten könnte?
Dieses Rezept stammt von jemandem, der – wie er selbst zugibt – widersprüchlich ist, zwischen der zweiten und dritten Gruppe schwankt und einen Mini-Cheesecake mit Ricotta in der Heißluftfritteuse zubereitet hat.
Dieser Cheesecake hat nicht nur den Vorteil, dass er leichter ist: Er wird auch aus vier leicht erhältlichen Zutaten zubereitet, liefert eine gute Portion Eiweiß und sorgt in der Regel für ein zufriedenstellendes Dessertgefühl – ganz ohne Backofen und Wasserbad und mit einem gehaltvollen Ergebnis. Er schmeckt nach Käsekuchen, aber in einer einfacheren, eiweißreicheren Variante. Er ist kein New-York-Cheesecake, bei dem der Gürtel spannt. Er spielt in einer anderen Liga. Und genau deshalb eignet er sich so gut für den Alltag.
Entscheidend ist, zu verstehen, was man da zubereitet, damit das Ergebnis weder ein „süßes Omelett“ noch ein „trauriger Flan“ wird.
Der Ricotta sorgt für eine feste, zugleich zarte Konsistenz. Das Ei stockt. Die Speisestärke bindet die Masse und verhindert, dass sie sich wie eine unberechenbare Flüssigkeit verhält. Und der Süßstoff (Erythrit oder was auch immer Sie verwenden) ist nur zum Süßen da; für die Struktur sorgt er nicht. Es handelt sich um einen „minimalistischen“ Cheesecake: Wenn Sie sich an die Zubereitung halten, gelingt er garantiert.
Inhaltsstoffe und Materialien
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g Ricotta
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel Erythrit (oder Agavendicksaft)
Und ja: Das war’s.
Utensilien:
- Heißluftfritteuse (es geht aber auch im Backofen)
- Schüssel
- Schneebesen
Schritt 1: Schnell mischen (keine Klumpen)
Ricotta + Ei + 1 Esslöffel Maisstärke + 2 Esslöffel Erythrit in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen von Hand schlagen. Nicht zu viel Luft zugeben, sondern nur so lange schlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Schritt 2: In die Form
Gießen Sie die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Wenn das Papier weit über den Rand der Form hinausragt, schneiden Sie es so zu, dass es die Heizelemente nicht berührt.
Schritt 3 - In die Fritteuse und im Kühlschrank ruhen lassen
Stellen Sie die Form in den Korb. Stellen Sie das Programm „Air Fry“ auf 180 °C und 17 Minuten ein. Nehmen Sie die Form heraus, lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und stellen Sie ihn anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 4: Genießen
Das war's! Jetzt können wir unseren gesunden Käsekuchen genießen.
Einige Tipps und Variationen für noch mehr Vergnügen
Der Käse: Sie können den Ricotta durch körnigen Frischkäse oder Quark ersetzen; Mascarpone eignet sich ebenfalls, bringt allerdings ein paar zusätzliche Kalorien mit.
Zum Süßen: Wir haben Erythrit verwendet, aber auch Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup oder andere Süßungsmittel eignen sich. Passen Sie die Süße entsprechend an; je nachdem, welches Süßungsmittel Sie verwenden, variiert natürlich auch der Kaloriengehalt.
Die Masse aromatisieren: Geben Sie nach Belieben etwas Vanilleextrakt, ein paar Tropfen Orangenblütenwasser, Orangen- oder Zitronenschale oder einen Teelöffel Kakao oder Kaffee hinzu.
Toppings: Eine Ergänzung kann das Ergebnis verbessern oder verderben. Eine einfache Regel: Was Sie obenauf geben, sollte den Kuchen nicht verwässern. Besonders gut eignen sich rote Beeren (erst beim Servieren), Apfelkompott, ein dünner Faden Nussmus, Pistazien oder gehackte Mandeln …
Wenn Sie einen Boden hinzufügen möchten (optional, aber praktisch): Zerkleinern Sie Walnüsse mit Datteln zu einer Paste und verteilen Sie diese auf dem Boden der Form, bevor Sie die Masse hineingießen. Das verändert den ganzen Charakter des Kuchens, aber auf eine gute Art.
Und wenn ich keine Heißluftfritteuse habe? Kein Problem. Sie können den Kuchen auch im herkömmlichen Backofen zubereiten. Backen Sie ihn einfach 35 Minuten bei 180 °C. Heizen Sie den Backofen vor; am besten verwenden Sie Umluft.
Ja, es funktioniert
Dieser Mini-Cheesecake will weder mit den großen Klassikern konkurrieren noch so tun, als wäre er einer von ihnen. Er nimmt einen anderen Platz ein: den der einfachen Desserts, ganz ohne Backofen und schlechtes Gewissen. Wenn man versteht, was die einzelnen Zutaten bewirken, und die Erwartungen entsprechend anpasst, gelingt das Ergebnis. Er ist weder ein New-York-Cheesecake noch eine baskische Tarta de queso, will aber auch keiner von beiden sein. Er ist ein alltagstauglicher, gut durchdachter Käsekuchen, der so befriedigend ist, dass man ihn unbedingt probieren möchte.
Patricia González
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