Canelés aus bordeaux

Zutaten

Für 12 Canelés:

• 250 g Zucker
• 125 g Mehl
• 500 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 1 EL Rum
• 1 Vanilleschote
• 25 g Butter (geschmolzen)

Materialien

• Rührschüssel
• Canelé-Formen (am besten aus Kupfer)
• Backofen

Zubereitung

• In einer Schüssel die Eier, das Eigelb und den Zucker verrühren.
  Das Mehl hinzufügen und erneut verrühren.
• Die Milch erhitzen und mit der geschmolzenen Butter und der aufgeschlitzten Vanilleschote vermischen. Die Mischung aufkochen lassen und noch einmal umrühren, bevor Sie den Topf vom Herd nehmen.
  
• Die Milch-Vanille-Butter-Mischung sowie den Rum unter Rühren zur ersten Mischung geben.
• Den Teig 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  
• Die Canelé-Formen einfetten. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Fett fest wird.
  Anschließend die Formen bis zum Rand füllen.
• In zwei Schritten backen:
  * Zuerst 10 Minuten bei 230 °C.
  * Anschließend 50 Minuten bei 180 °C.
  
  Und fertig!
  

Beobachtungen

Die Milch: Sie können nach Belieben teilentrahmte oder Vollmilch verwenden. Für einen besonders vollmundigen Geschmack empfehlen wir jedoch Vollmilch.

Die Formen: Kupferformen sind ideal, um außen ein knuspriges und innen ein weiches Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie keine Kupferformen besitzen, eignet sich auch eine Silikonform, allerdings verlängert sich dadurch die Backzeit. Silikon leitet Wärme schlechter als Kupfer. Für eine schöne Bräunung können Sie die Canelés 10 Minuten länger als im Rezept angegeben backen, also 10 Minuten bei 230 °C und 60 Minuten bei 180 °C.

Aufbewahrung: Bewahren Sie die Canelés in einer luftdicht verschlossenen Dose auf, damit sie nicht austrocknen. Sie sind bis zu 5 Tage haltbar … falls dann überhaupt noch welche übrig sind! ;-)

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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