Huevos rancheros: das kultige und schmackhafte mexikanische rezept
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Es gibt Rezepte, die Grenzen überschreiten, weil sie Einfachheit und Charakter vereinen. Huevos Rancheros ist eines davon: ein Gericht, das in den Küchen Mexikos geboren wurde und heute die Tische in der ganzen Welt erobert. Das Rezept ist einfach und elementar: frisch gebräunte Maistortillas, gebratene Bohnen als Grundlage, ein Spiegelei mit genau dem richtigen Eigelb und vor allem eine Tomatensauce mit genau dem richtigen Hauch von Gewürzen, die den letzten Schliff geben. Das Beste ist, dass dieses Gericht keinen Zeitplan kennt: Es kann ein sättigendes Frühstück, ein lebhafter Brunch oder ein improvisiertes Abendessen sein, das die Woche auflockert. Da die Zutaten leicht zu finden sind, braucht man nur ein wenig Zeit und Lust, um ein lebendiges, schmackhaftes, selbstgemachtes Gericht zu genießen.
Zutaten
2
Für die Grundsauce:
Für die Ranchera-Sauce:
Für die frittierten Bohnen:
Zum Zusammenstellen:
Materialien
- Schneidebrett
- Messer
- Kochtopf
- Bratpfanne
- Holzlöffel oder Spachtel
- Alufolie
- Kartoffelstampfer oder Gabel
Zubereitung
Vorbereitungszeit25 min
Kochzeit30 min
Die Grundsauce zubereiten:
Die Tomaten, die Zwiebel und die Jalapeños klein schneiden. In einen Topf geben und den Limettensaft, das Salz und den zerdrückten oder fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles verrühren. Dies ist die Basis für die frische Salsa.
Die Soße in mehrere Schüsseln aufteilen: die Hälfte für die Ranch-Soße, ein Viertel für die Bohnen und das letzte Viertel für den letzten Belag.
Die Ranch-Sauce zubereiten:
Die Hälfte der Basissoße in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren kochen, bis sie eingedickt und die Tomaten weich sind.
In einer Schüssel beiseite stellen und mit Alufolie abdecken, um die Sauce warm zu halten.
Die gebratenen Bohnen zubereiten
In der gleichen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten. Die abgetropften schwarzen Bohnen einrühren und die Flüssigkeit beiseite stellen.
Kreuzkümmel, Paprika und das reservierte Viertel der Grundsauce hinzufügen. Leicht aufkochen lassen, die reservierte Bohnenflüssigkeit einrühren und 8-10 Minuten kochen lassen.
Die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer dicken Paste zerdrücken. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.
Die Eier braten:
"In einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Öl die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb cremig ist (4-5 Minuten).
Die Tortillas anbraten:
In der gleichen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tortillas auf beiden Seiten anbraten.
Die Huevos Rancheros zusammenstellen:
2 Tortillas auf jeden Teller legen. Mit gebratenen Bohnen bestreichen, ein Ei darauf legen und mit scharfer Ranchero-Sauce bedecken. Avocado in Scheiben geschnitten, Queso Fresco und den Rest der Salsa Fresca mit Koriander vermischt dazugeben.
Servieren Sie die Huevos Rancheros frisch zubereitet und genießen Sie sie heiß.
FAQ ❓
Kann ich Huevos Rancheros mit Bohnen aus der Dose zubereiten?
Ja, Bohnen aus der Dose sind eine schnelle und praktische Option. Einfach abtropfen lassen, einen Teil der Flüssigkeit aufbewahren und mit Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Ranchero-Soße anbraten, um sie in schmackhafte Bohnen zu verwandeln.
Was, wenn die Ranchera-Sauce zu scharf ist?
Um die Schärfe zu mildern, können Sie mehr Tomaten, etwas Brühe oder sogar eine Prise Zucker hinzufügen. Eine andere Möglichkeit ist, die Soße mit Avocado, Queso Fresco, saurer Sahne oder Joghurt zu servieren: Sie mildern den Geschmack und gleichen die Intensität aus.
Wie bewahrt man übrig gebliebene Ranchero-Sauce auf?
Bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, wo sie 3-4 Tage haltbar ist. Sie können sie auch in kleinen Portionen einfrieren und nur so viel auftauen, wie Sie brauchen, damit ihr Geschmack und ihre Konsistenz erhalten bleiben.
Welche Fehler sollte man bei der Zubereitung von Huevos Rancheros vermeiden?
Die häufigsten Fehler sind die Verwendung kalter Tortillas, das Austrocknen der Bohnen oder das Überkochen der Eier. Außerdem ist es ratsam, auf die Ausgewogenheit zu achten: Die Ranchero-Sauce sollte eine würzige Note haben, aber immer von Frische und Säure begleitet sein.
Wie kann ich den Geschmack von Huevos Rancheros variieren?
Versuchen Sie es mit geteilten Eiern (eines mit roter und das andere mit grüner Soße), fügen Sie geschnetzeltes Fleisch wie Hähnchen oder Chorizo hinzu, geben Sie sautiertes Gemüse (Paprika, Zucchini, Spinat) hinzu oder tauschen Sie die Soße gegen Mole oder Chipotle aus, um ein anderes Gericht zu kreieren, ohne die Essenz zu verlieren.
Was mache ich mit den Resten von gebratenen Bohnen oder Ranchera-Sauce?
Refried Beans sind sehr vielseitig: Sie können sie in Quesadillas, Burritos oder knusprigen Tostadas wiederverwenden oder sogar als Dip zu Tortilla-Chips servieren, ganz wie in der mexikanischen Küche. Die Ranchera-Sauce hingegen eignet sich als Grundlage für Enchiladas, als Beilage zu Eiern oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.
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