Petitchef

Von der farbe lila - vitelotte und meer

Hauptgericht
4 Portionen
15 min
25 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 4
1 kg Kartoffeln, geschält

300 g Butter

Meersalz

Weißer Pfeffer


Weißweinsauce:

Wärme 30g Butter in einer Pfanne

3 Würfel Schalotten dazugeben und ca. 5 Minuten glasig Dinge

5 cl Noilly Prat hinzuzufügen, Mull

Zwiebel

Trockener Weißwein 100 ml

Fügen Sie 500 ml Kalbsfond Ground

Ursprünglicher Betrag war 700 ml, einschließlich Flüssigkeiten Zwiebeln

200 g Creme für

Vorbereitung

  • Im gekocht Kartoffelpüree nur Butter, keine Milch oder Sahne, sollte es eine Creme sein.
  • Im Kilo Karoffeln utiliserenviron 300 Gramm Butter.
  • Verlassen, bis die Butter in einem Topf und gießen Sie vorsichtig verflüssigen das Püree.
  • Dann kann es besser verteilt werden, Kartoffeln, nehmen Sie die Butter in Stücke schneiden nicht so gut.
    Nur mit Meersalz und weißem Pfeffer.
  • Skrei wurde wie üblich vorbereitet. Der Höhepunkt war in diesem Fall noch einmal die Sauce.
  • Weißweinsauce für 4 Personen:
    3 Würfel Schalotten dazugeben und ca. 5 Minuten glasig Dinge
    5 cl Noilly Prat hinzuzufügen, Mull
  • Reduzieren Sie die Flüssigkeit vorsichtig, bis fast gekocht, Zwiebel, aber nicht trocken.
    Trockener Weißwein 100 ml und 500 ml Kalbsfond hinzufügen, Grundfisch.
    Liquid Mix und laufen auf etwa ein Drittel. Meine ursprüngliche Betrag war 700 ml, einschließlich Flüssigkeiten Zwiebeln
  • 200 g Sahne zu bekommen.
    Lassen Sie die Hektik und erneut 5 Minuten köcheln lassen.
  • Nur lassen Sie die Sauce durch ein Sieb für Rohöl und wieder durch ein Gewebe führen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer.
    An diesem Punkt müssen in geriebener Tonkabohne, die einen wunderbaren Duft gab.
  • Lather die Sauce mit dem Schlagscheibe und 2 Pürrierstabes El vorsichtig in Sahne rühren.
A Arthurs Tochter Kocht





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