Rote beete suppe, geprägt bis in alle ewigkeit…

Zutaten

• 500 g Rote Beete, bereits geschält
• 15 g getrocknete Steinpilze,
• etwas Rapsöl
• 1 rote Zwiebel in Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 10 Pimentkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 8 schwarze Pfefferkörner
• Salz, ½ Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Stück Zitronenschale einer Bio-Zitrone
• 1 bis 2 Esslöffel Petersilie fein gehackt
• 1,5 Liter Wasser plus zusätzlich Wasser um die Pilze einzuweichen
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Etwas Öl
• 1 fein gehackte Schalotte
• Eingeweichte Steinpilze
• Pfeffer und Salz
• Eiweiß

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Rote-bete-hummus

Zubereitung

• Die Steinpilze mit Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten.
• Die Rote Beete als Knolle zugeben und mit dem Wasser ablöschen. Die Gewürze zugeben und auch das Pilzwasser angießen. Die Suppe aufkochen und gute 35 bis 40 Minuten bei milder Hitze die Rote Beete garen.
• Die Beete aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden und anschließend in schmale Streifen. Die Brühe durch ein Sieb filtern und die Rote Beete Streifen wieder zurück in die Brühe geben. Evtl. nochmals mit etwas Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Aus Mehl, dem Ei und Salz einen Nudelteig herstellen. Den Teig gründlich kneten und gut eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

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