Rote-bete-suppe, geprägt bis in alle ewigkeit…

Zutaten

• 500 g Rote Beete, bereits geschält
• 15 g getrocknete Steinpilze,
• etwas Rapsöl
• 1 rote Zwiebel in Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 10 Pimentkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 8 schwarze Pfefferkörner
• Salz, ½ Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Stück Zitronenschale einer Bio-Zitrone
• 1 bis 2 Esslöffel Petersilie fein gehackt
• 1,5 Liter Wasser plus zusätzlich Wasser um die Pilze einzuweichen
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Etwas Öl
• 1 fein gehackte Schalotte
• Eingeweichte Steinpilze
• Pfeffer und Salz
• Eiweiß