Putenschnitzel mit grünen bohnen in avgolemono

Zutaten

• 750 g grüne Bohnen
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Scheiben Toastbrot, entrindet und zerbröselt
• 20 g Walnusskerne, grob gehackt
• ½ glatte Petersilie, fein gehackt
• 4 Putenschnitzel
• 3 essloffel Olivenöl
• 30 g Butter
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 teeloffel Mehl
• 1 Eigelb