Lamm-stifado mit coucous und grünen bohnen

Zutaten

• 500g Lamm
• 250 g Schalotten oder kleine Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 3 Esslöffel zu sprengen
• 125 ml Rotwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 haften Cannell
• 2 Knoblauch
• 200 ml Lamm
• Tomatenmark 1 EL
• 1 Teelöffel Thymian Essig
• 2 Prisen Zimt
• Salz und Pfeffer
• Grüne Bohnen 500g
• Speck 100g
• 80 g Couscous
• Broth 150ml Zitronensaft Gemüse - Salz und Pfeffer Huhn

Zubereitung

• Das Lamm gut spülen und abtrocknen. Schneiden Sie das Fett und vorsichtig in Bissen geschnitten.
• Wein mit Olivenöl, Zimtstande, Lorbeer und Nelken, die Marinade mischen. Fein hacken Sie den Knoblauch und geben Sie die Marinade. Marinieren Sie für mindestens drei Stunden Fleisch.
• Das marinierte Fleisch abtropfen lassen, dabei aber die Marinade auffangen. Die Gewürze entfernen und beiseite legen.
• In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf auf allen Seiten anbraten. Mit dem Lammfond und der Marinade ablöschen, die Gewürze aus der Marinade sowie Tomatenmark und Essig hinzufügen. 1 Stunde bei geschlossenem Deckel auf kleinstmöglicher Stufe schmoren lassen. Nach einer halben Stunde eine Prise Zimtpulver hinzugeben.

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