Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Fett andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/4 l Wasser und Milch einrühren. Aufkochen und die Brühe zufügen. Unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Inzwischen Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen.
Pilze putzen und waschen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Den Käse in Flöckchen in der Soße schmelzen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Nudeln abtropfen lassen und mit der Käsesoße anrichten. Die Champignons fein darüberhobeln. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
