Mein quinoa-jahr 2013: august-rezept

Zutaten

• 120 g Quinoa
• 300 g Rotkohl
• 1 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 300 g Karotten
• ein paar Stängel frischer Koriander
• 40 g Erdnüsse
• evtl. ein paar Limettenschnitze zum Garnieren

für das Dressing:

• 2 Esslöffel Limettensaft
• 50 g Erdnussbutter
• 4 Esslöffel gehackter oder geriebener Ingwer
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel dunkler Balsamicoessig
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Chiliflocken
• etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• nach Belieben noch etwas Salz

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Zubereitung

• Quinoa wie hier beschrieben zubereiten und im Anschluss etwas abkühlen lassen.
• Das Gemüse (Rotkohl, Paprika, Frühlingszwiebel, Karotten) waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Koriander fein hacken.
• Die Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz abschmecken. Das Dressing mit dem Quinoa, Gemüse, dem Koriander und den Erdnüssen gut vermengen. Nach Belieben mit Limettenschnitzen garnieren.

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