Mein quinoa-jahr 2013: juli-rezept

Zutaten

für den Salat:

• 160 g Quinoa
• 1 Mango
• 125 g Heidelbeeren
• 200 g Gurke
• 40 g Rucola
• 100 g Kichererbsen (bereits gekocht)
• 50 g Sprossen
• 50 g Rosinen
• 50 g getrocknete Cranberries
• 50 g Kürbiskerne

für das Dressing:

• 4 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Teelöffel Dijonsenf
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Die Quinoakörner wie hier beschrieben gar kochen. Während dessen die Mango waschen, schälen und das Fruchtflesich in Würfel schneiden. Die Heidelbeeren waschen.
• Die Gurke waschen, nach belieben schälen und in Stücke schneiden. Den Rucola waschen. Die restlichen Zutaten abwiegen und alles in eine Schüssel geben. Das Quinoa nach dem Kochen abkühlen lassen und zu den anderen Zutaten geben.
• Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijonsenf gut verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss mit den restlichen Salatzutaten gut vermengen. Den Salat vor dem Servieren evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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