Knuspriger kabeljau mit apfel, meerrettich und jungem salat

Zutaten

Apfelgelee:

• 1.5 Granny Smith
• 1 Prise Ascorbinsäure
• Wasser
• 1-2 Blatt Gelatine

Apfelkren:

• 0,5 Granny Smith
• Meerrettichsahne 1 Teelöffel
• Frischkäse 1 essloffel Sahne oder
• Frisch geriebener Meerrettich
• Salz
• 1 Prise Zucker

Dressing:

• 1/4 teeloffel Senf
• 50 ml süße Sahne
• Limoneneöl
• Saft und Schale einer halben Biozitrone
• Salz
• Pfeffer

Cod:

• 100-150 g Kabeljaufilet
• Flour
• 1 Ei, geschlagen
• Panko
• Gehackte Kürbiskerne
• Öl

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Zubereitung

• Apfelgelee:
  Äpfel waschen, nicht schälen, halbieren, entfernen Sie das Herz. Gießen Sie die Apfelscheiben mit etwas Wasser und Ascorbinsäure in einem Mischer und hacken.
• Produzieren und durch ein Sieb zum Ausdruck bringen. Dies ergab 150 ml Saft.
• Soak Gelatine, heiß mit wenig Saft und lösen, mit dem Rest des Saftes kalt mischen.
• Apfelkren:
  Apfel schälen, fein reiben und sofort mischen mit Sahnemeerrettich. Die restlichen Zutaten unter Rühren kalt.
  
• Dressing:
  Mischen Sie die besten Zutaten mit einem Schneebesen Milchaufschäumer und Saison.
• Cod:
  In Würfel schneiden Kabeljau, zuerst in Mehl, dann in Ei, Semmelbrösel und panko Rolle Kürbiskerne.
• Godlbraun Speiseöl.

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