Kabeljau im mangoldmantel, safranrisotto und safransabayon

Zutaten

• Kabeljaufilets in die Wunde
• A-Risotto schlotziges extrem aufgeregt Safran
• 200 ml Fischfond
• 100 ml Martini Bianco einreduziert Halb
• 2 Eigelb
• Ein Hauch von Safran
• Schließblech des Stockes
• Mangold Pakete Cod
• Butter

Zubereitung

• Kabeljaufilets in die Wunde.
  Risotto schlotziges extrem aufgeregt Safran.
• 200 ml Fischfond, 100 ml Martini Bianco einreduziert Hälfte. 2 Eigelb im Wasserbad.
• Campèrer einmontiert langsame Reduktion mit einem Hauch von Safran mit dem Schließblech des Stockes.
• Unfortunatley am Ende dann die Sabayon die gleiche Farbe wie der Risotto.
• Packages Mangold I Cod in Butter gebraten auf jeder Seite, dann serviert auf Risotto.

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