Kartoffelsuppe mit champignons

Zutaten

• 400 g Zwiebel würfelig geschnitten
• Öl
• 400 g Weißwein
• 1500 g Gemüsebrühe
• 2000 g Kartoffel würfelig geschnitten
• 800 g Champignons geviertelt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

• Zwiebel mit Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig schwitzen.
• Mit Wein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum kochen bringen.
• Kartoffel zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme bissfest kochen.
• Champignons in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten bis die Feuchtigkeit verschwunden ist und dann erst mit etwas Öl fertig braten.
• Zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und servieren.

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