Ich sag´s noch!

Name: Ich sag´s noch!
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 8 Knoblauchzehen; 50 Gramm Schalotten; 1 Zweig Rosmarin; 8 Stiele Thymian; -Salz, Pfeffer; 80 Gramm Weiche Butter; 7 Essl. Olivenöl; 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte; 700 Gramm Schweinerücken, sauber pariert; 200 Gramm Zwiebeln; 200 Gramm Möhren; 200 Gramm Porree; 200 Gramm Sellerie; 300 Gramm Tomaten; 1/2 Zitrone; die Schale; 300 ml Weißwein; Etwas Stärke; 300 Gramm Grüne Bohnen; 400 Gramm Pfifferlinge; 70 Gramm Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 10 Essl. Limonenöl; 1/2 Teel. Zucker; 6 Essl. Weißweinessig; 100 ml Gemüsefond; Pfeffer; 16 Kirschtomaten

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Hauptgericht

einfach

1 h 20 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit55 min

Knoblauch und Schlotten zerkleinern und mit 1 Esslöffel Rosmarinblättern und 1 Esslöffel hymianblättern in der Küchenmaschine fein mixen. Salzen,pfeffern und die Butter und 5 Esslöffel Olivenöl untermixen.
Die Schwarte vom Schweinebauch rautenförmig mit dem Cuttermesser einschneiden und eine Tasche in das Bauchfleisch hineinschneiden.
Den Bauch außen Pfeffern und salzen. Schweinerücken ebenfallspfeffern und salzen und mit der Hälfte der Paste einreiben. In den Schweinebauch stecken. Mit der restlichen Paste den Bauch rundherum einreiben.
Gemüse putzen und würfeln, Tomaten vierteln. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie anschwitzen. Tomaten und Zitronenschale zugeben.
Schweinebraten mit der Schwarte nach oben drauflegen und im Ofen bei 160° 2 Stunden braten. Nach 45 Minuten den Wein angießen und immer wieder das Fleisch mit dem Saft beschöpfen.
Bohnen putzen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken, abtropfen. In eine große Schüssel geben.
Pilze putzen, evtl in Mehlwasser waschen und trocknen. Trocken anbraten und 4 Esslöffel Limonen-Öl, die gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch zugeben und durchschwenken. Zu den Bohnen geben.
Zucker karamellisieren, mit Essig und Brühe ablöschen und um 1/3 reduzieren. Vom Herd nehmen und das restliche Öl mit dem Schneebesen unterschlagen, Salzen, pfeffern und unter den Salat heben. Tomaten halbiert zugeben.
Braten herausnehmen, Sud passieren und mit etwas Stärke binden. Das Fleisch in Scheiben auf dem Salat servieren.