Mehl auf die Holzplatte schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Darin Eigelb, das Ei, Salz und etwas Muskat verquirlen.
Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, so daß sie einen Kranz um das Mehl bilden.
Alles mit den Händen vermengen bis es einen schönen sämigen Teig gibt . Bei Bedarf noch etwas Mehl dazu mengen. Fingerdicke Rollen formen und daraus mit einem Messer die Gnocchi schneiden.
