Fisch stifado

Zutaten

• 125 ml Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 2 Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken
• zerdrückt
• 500 g Perlzwiebeln (Schalotten),
• enthäutet
• 150 ml Rotwein
• 800 g Tomatenpüree
• 1 Hummer, ausgelöst
• 500 g Zander
• 500 g Kabeljau
• 50 ml Rotweinessig
• 1 teeloffel gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• 80 ml Olivenöl in einem großen Topf (aber sollten nicht rauchen).
• Lorbeerblätter, Nelken und ein wenig frisch gemahlener Pfeffer 2-3 Minuten anbraten.
• Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben, mit Salz, umrühren und 20 Minuten köcheln lassen abgedeckt Abdeckung aufgebracht.
• In Rotwein und Tomatenmark und 20 Minuten köcheln lassen, ohne Abdeckung, und abschmecken.
  
• Dies löste Hummer Fleisch in die Sauce und kochen für 5 Minuten auf die geschlossenen Lider.
• Die restlichen Fischfilets und kochen für 5-8 Minuten.
• Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Olivenöl, Essig, bestreuen, mit Petersilie bestreuen.

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