Curry mit Mangold und weißer Rübe

Zutaten

• 350 g Mangold, gewaschen Blätter in feinen Streifen, Stengel in feine Würfeln
• 2 kleine weiße Rüben (Originalrezept: eine Kohlrabi), geschält und in feinen Würfeln
• 2 kleine Schalotten, feingehackt
• 1 Stück frischer Ingwer, ca. 2 cm
• 100 g Ricotta (Originalrezept: Joghurt)
• indische Currymischung (Originalrezept: Madras-Curry)
• 50 ml Gemüsebrühe
• 150 ml passierte Tomaten (Originalrezept: frische Tomaten)
• Öl
• Quinoa oder auch Inkareis genannt

Zubereitung

• Mangold Stiele, Zwiebel und in Öl braten durch kräftiges Rübenstückchen, so ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren.
• Das Ganze mit einem Teelöffel Curry und frisch geriebener Ingwer, und kurz anbraten zugeben.
• Stir in zerdrückten Tomaten, Ricotta und Gemüse.
• Aber nur 5 Minuten köcheln lassen.
• Bereiten Quinoa nach Packungsanweisung.
• Servieren mit Quinoa Gemüse in eine Schüssel.

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