Mangold mit penne, hähnchenbrust und pinienkernen

Zutaten

• 300 g Penne
• 500g Mangold
• 300g Hähnchenbrustfilets
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pinienkerne
• Olivenöl, Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Die Penne in reichlich Salzwasser kochen. Den Mangold waschen, in Hälften oder größere Stücke schneiden und die groben Stiele abschneiden
• Die Hähnchenbrust in größere Würfel schneiden und zusammen mit der kleingehackten roten Zwiebel und dem Knoblauch in Olivenöl anbraten. Salzen, Pfeffern und mit Zitronensaft ablöschen.
  In einer Pfanne ohne Fett, die Pinienkerne anrösten.
• Sobald die Penne fast 'al dente' gekocht sind, den Mangold mit ins kochende Salzwasser geben und noch ein paar Minuten mitkochen.
  Abseihen und noch etwas Nudelkochwasser übrig lassen.
• Im Topf die Penne und den Mangold mit der gebrateten Hähchenbrust mischen.
• Wenn die Nudeln zu trocken werden noch etwas Nudelkochwasser darüber geben.
  Auf tiefen Tellern mit den gerösteten Pinienkernen anrichten.

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