Banh bao – kleine vietnamesische dampfbrötchen

Zutaten

Bao-Teig:

• 390 g Mehl
• 15 g frische Bäckerhefe (oder 1 Päckchen)
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2 EL Öl
• 250 ml Wasser

Füllung:

• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 150 g Champignons
• 1 Zucchini
• 250 g gehacktes Schweinefleisch (oder Wurstbrät)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• frischer Schnittlauch

Materialien

• Knetmaschine
• Dampfgarer

Zubereitung

• Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel (achten Sie darauf, dass die Hefe nicht mit dem Salz in Berührung kommt, da Salz die Hefe sofort abtötet). Verrühren Sie alles zu einem glatten Teig und kneten Sie ihn anschließend etwa 5 Minuten.
• Formen Sie den Teig zu einer Kugel, decken Sie die Teigkugel ab und lassen Sie sie 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Ihr Volumen sollte sich verdoppeln.
  
• Für die Füllung:
  Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie fein. Gehen Sie mit der Zwiebel genauso vor und schneiden Sie auch die Champignons und die ungeschälte Zucchini klein. Geben Sie etwa einen Esslöffel Salz zum Gemüse, vermischen Sie alles und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
• Gießen Sie das ausgetretene Wasser ab und braten Sie das Gemüse etwa 10 Minuten in gut erhitztem Olivenöl an. Stellen Sie es beiseite.
  
• Geben Sie die zerdrückten Knoblauchzehen zum Schweinefleisch. Vermischen Sie alles mit der Sojasauce und dem Olivenöl.
• Braten Sie das gewürzte Fleisch in einer heißen Pfanne, bis es gar ist.
  
• Geben Sie das Fleisch zum Gemüse, fügen Sie Pfeffer und gehackten Schnittlauch hinzu und vermischen Sie alles gut. Stellen Sie die Füllung beiseite.
• Drücken Sie den aufgegangenen Teig herunter, damit die Luft entweicht. Nehmen Sie dann jeweils ein kleines Stück Teig (etwa 50 g) und rollen Sie es auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Formen Sie daraus einen Kreis mit etwa 10 cm Durchmesser.
  
• Legen Sie den Teigkreis auf Ihre Hand und geben Sie etwa 2 EL Füllung in die Mitte.
• Verschließen Sie das Brötchen, indem Sie den Teig zusammendrücken und die Naht gut versiegeln. Legen Sie die geformten Banh Bao in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfkorb, damit sie nicht ankleben. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
  
• Dämpfen Sie die Banh Bao 20 Minuten lang.
  Kleiner Tipp: Legen Sie ein Tuch unter den Deckel Ihres Dampfgarers, damit keine Wassertropfen auf die Banh Bao fallen und sie beschädigen.
• Und fertig: Ihre Banh Bao sind bereit zum Genießen!
  

Beobachtungen

Das Dämpfen: Diese kleinen Brötchen werden im Dampf gegart. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben oder Ihr Backofen keine Dampffunktion besitzt, können Sie auch einen Couscous-Topf oder einen kleinen Bambus-Dämpfkorb verwenden, den Sie über einen Topf mit kochendem Wasser setzen.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.