Kleine Tomatenterrine mit Tapenade und Basilikum

Zutaten

• 1,5 kg vollreife Tomaten
• 1 Bund Basilikum

Für die Tapenade:

• 150 g schwarze Oliven ohne Stein
• 4 Sardellen in Olivenöl
• 1 Gläschen Pastis oder Cognac
• 1-2 Knoblauchzehen
• circa 100 ml Olivenöl nativ extra
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abbrausen und häuten. Dann die Tomaten vierteln und alles Samenkerne entfernen. Das Fruchtfleishc in möglichst feine Stücke schneiden.
• Noblauch häuten. Zusammen mit Oliven, Sardellen und Pastis mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann das Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter ein nicht zu feine Streifen schneiden.
• Den Boden eines Glases mit Tomatenscheiben auslegen. Darüber etwas von der Tapenade und einige Baslikumblättchen legen. Mit einer weiteren Tomatenschicht bedecken.
• So fortfahren, bis das Glas fast voll ist. Mit einer Tomatenschicht abdecken. Zum Schluß die Füllung festdrücken.
• Gläser mit Folie bedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen.

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