Karamell selber machen: so gelingt es

Name: Karamell selber machen: so gelingt es
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: De
Ingredients: Weißer Zucker, je nach gewünschter Menge

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Andere

sehr einfach

10 min

40 Kcal

Karamell macht jedes Dessert noch köstlicher und spielt in manchen Desserts sogar eine zentrale Rolle. Ob für Île flottante oder Flan: Bereiten Sie Ihr Karamell selbst zu und verleihen Sie Ihren Desserts noch mehr Geschmack.

Zutaten

Weißer Zucker, je nach gewünschter Menge

Materialien

Ein Topf (die Verwendung eines Kupfertopfes ist optimal für die Zubereitung von Karamell).

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit5 min

Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Den Zucker langsam schmelzen und karamellisieren lassen. Wasser ist nicht nötig – der Zucker karamellisiert ganz von selbst!
Damit nichts anbrennt, nicht mit einem Löffel oder Spatel rühren, sondern den Topf leicht schwenken. Durch das Rühren mit einem Löffel kann der Zucker kristallisieren.
Achten Sie darauf, dass das Karamell nicht anbrennt – das kann sehr schnell passieren. Wenn es stechend riecht oder Rauch aufsteigt, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Falls Sie ein Küchenthermometer verwenden, sollte die Temperatur zwischen 115 und höchstens 130 °C liegen.
Das Karamell sollte eine schöne braune Farbe haben. Ist es zu dunkel, wird es bitter; ist es zu hell, fehlt ihm Geschmack.
Verwenden Sie das Karamell sofort, denn es wird schnell fest. Bereiten Sie daher alles vor, bevor Sie beginnen.

Und schon ist Ihr Karamell fertig!

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Beobachtungen

Damit das Karamell nicht fest wird: Geben Sie einfach etwas heißes Wasser hinzu, sobald das Karamell fertig ist. Vorsicht, es kann spritzen! Manche geben auch etwas Essig hinzu.

Für flüssiges Karamell: Geben Sie Butter und Sahne zum Karamell und achten Sie dabei auf Spritzer. Für echte Genießer: gesalzene Butter!

Für bonbonartiges Karamell: Hier sorgen gezuckerte Kondensmilch und Butter für die richtige Konsistenz. Bereiten Sie Karamell aus Butter und braunem Zucker zu und geben Sie anschließend gezuckerte Kondensmilch hinzu. So entsteht eine karamellartige Süßigkeit, die Toffee genannt wird.

Für jedes Rezept das passende Karamell: Für einen Flan mit Karamell eignet sich einfaches, fest werdendes Karamell. Für Eis und Ähnliches können Sie flüssiges Karamell verwenden.

Küchenutensilien reinigen: Karamell wird blitzschnell hart! Die einfache und schnelle Lösung: Weichen Sie die Utensilien in kochendem Wasser ein. Das Karamell löst sich von selbst auf.