Colomba di pasqua

Zutaten

• 250 g Butter
• 12 g Hefe
• 50 g Honig
• 1 TL Backmalz
• 550 g Manitoba-Mehl
• abgeriebene Schale
• abgeriebene
• 75 g Orangeat
• 75 g Zitronat
• 180 ml Milch
• 6 Eigelb
• 180 g Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• 5 g Salz
• 3 EL Hagelzucker

Zubereitung

• Die Hefe mit 50 ml angewärmter Milch, dem Malz und 100 g Mehl vermischen. 30 Minuten gehen lassen.
• Jetzt zum Teig 80 ml angewärmte Milch, 100 g Mehl geben. In der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Den Teig mit 150 g Mehl, 80 g Zucker, 50 ml angewärmter Milch und 80 g weicher Butter verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. 2 Stunden gehen lassen.
• Mit dem Teig 5 g Salz, 100 g Zucker, Vanillemark, die abgeriebenen Schalen der Zitrone und Orange, den Honig, die Eigelbe, 200 g mehl und 170 g weiche Butter verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Zum Schluß Orangeat und Zitronat beigeben. 12 Stunden gehen lassen.

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