Spargelmousse, pilzrolle, frühlingssalat

Zutaten

• 350 g Spargel, weiß, geschält
• 400 ml Wasser
• 1 essloffel Salz
• 1 essloffel Butter
• 2 essloffel Zucker
• 2,5 Blatt Gelatine
• 150 ml Sahne, geschlagen
• 1 essloffel Crème fraîche
• 1 Prise Pfeffer, weiß

Pilzrollen:

• Blätterteig

Fülle:

• 100 g frische Morcheln oder andere Pilze
• 10 cm Frühlingszwiebel
• 1 teeloffel Butter
• 40 ml Madeira
• 1 EL Creme Fraiche
• 1 EL geriebener Parmesan
• Pfeffer
• Salz

Frühlingssalat:

• 2 Hand voll grüne Salate und Kräuter nach
• Belieben
• 2 Radieschen

Vinaigrette:

• 2 essloffel Haselnussöl
• 2 essloffel Spargelwasser
• 1 essloffel Apfelbalsamico
• 1 prise Senf
• Salz
• Pfeffer
• 2 essloffel geschälte, geröstete und gehackte Haselnüsse