Name: Schwäbisches hutzelbrot
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 70 g Roggen gut; 110 g warmes Wasser 24 Stunden.; 70g feinen Roggen; 110 g heißem Wasser; 70 g Roggen; 70 g Wasser; 200 g Pflaumen; Birnen; 150 g getrocknete Feigen; 60 g getrocknete Aprikosen; 60 g Haselnüsse; 60 g Walnüsse; 50 g Orangeat; Lemon 50 g gewürfelte; 100 g Rosinen; Cinnamon; Nelken; Nis; 2 Esslöffel Zitronensaft; Schleifen fein 200g Weizen; Sourdough; Zwei Arten von Brotlaibe.; 50 g Mandeln

Zutaten

70 g Roggen gut
110 g warmes Wasser 24 Stunden.
70g feinen Roggen
110 g heißem Wasser
70 g Roggen
70 g Wasser
200 g Pflaumen
Birnen
150 g getrocknete Feigen
60 g getrocknete Aprikosen
60 g Haselnüsse
60 g Walnüsse
50 g Orangeat
Lemon 50 g gewürfelte
100 g Rosinen
Cinnamon
Nelken
Nis
2 Esslöffel Zitronensaft
Schleifen fein 200g Weizen
Sourdough
Zwei Arten von Brotlaibe.
50 g Mandeln

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Grind 70 g Roggen gut und stehen lassen unter Rühren 110 g heißem Wasser 24 Stunden abgedeckt.
Dann wieder schleifen fein 70g Roggen, Rühren mit 110 g heißem Wasser in den Teig und sie zu verlassen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal mit 70 g von Roggen und 70 g Wasser.
Die 200 g Pflaumen und Birnen mit 150 G getrockneten Feigen über Nacht einweichen.
Lassen Sie das Obst und grob hacken.
60 g getrocknete Aprikosen, 60 g Haselnüsse und Walnüsse 60 g und 50 g Orangenschale und Zitronen 50 g gewürfelte.
Legen Sie die ganze Frucht mit 100 g Rosinen in eine Schüssel geben. Saison mit Zimt, Nelken und Anis und 2 Esslöffel Zitronensaft.
Gießen Sie 4 Esslöffel Wasser auf sie.
200g fein zu mahlen Weizen und auch mit Hefe, Obst und Nüsse zu kneten.
Zwei Brote Formen.
50 g Mandeln in heißem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Die Brote mit Mandel-Topping. A 180 ° C im vorgeheizten Ofen für etwa 70 Minuten.