Eierstich mit rote beete-lachs-häckerle

Vorbereitung

• Eier mit der Milch verrühren, kraftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  Gläser mit Öl auspinseln und mit der Eiermilch füllen.
• Die Gläser mit Alufolie oder einem Deckel verschließen in einem mit Wasser gefüllten Topf stellen so dass die Gläser zur Hälfte im Wasser stehen.
• Wasser zum kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 20 Min. stocken lassen.
• Zwiebeln und Rote Beete schälen und in kl. Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen,
• Zwiebeln und Rote Beete ca. 4 Min. anbraten, etwas Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen.
• Balsamico dazu geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.