Ghriba-kekse mit mandeln und kokosnuss, ein marokkanischer backklassiker
Wenn Sie noch nie Kokosnuss-Ghriba probiert haben, sollten Sie sich den Geschmack nicht vorenthalten. Diese kleinen Kekse, die ebenso einfach wie schmackhaft sind, gehören zu den traditionellen marokkanischen Gebäckrezepten, die im Handumdrehen zubereitet werden können und Ihnen den Tag versüßen. Hergestellt mit Kokosnuss Die Kekse werden aus Kokosraspeln, Puderzucker und Ei hergestellt. Sie enthalten weder Butter noch Mehl, sind aber zart und haben ein feuchtes Inneres, das den Biss sehr angenehm macht. In Marokko sind sie ein Klassiker, besonders während des Ramadan oder dem Fest des Lammes, wenn sie zusammen mit anderen hausgemachten Süßigkeiten wie den Mandel-Briouats oder Gazellenhörnermit ihrer zarten Mandelfüllung und dem unverwechselbaren Duft von Orangenblüten. Sie eignen sich auch hervorragend zu einem guten maurischen Tee am Nachmittag oder zum Teilen mit der Familie an einem beliebigen Tag. Unter den marokkanischen Süßspeisen ist dies eine der einfachsten und beliebtesten. Die Rezepte variieren je nach Region und Familie, aber sie haben alle eines gemeinsam: Sie sind unwiderstehlich.
Zutaten
Materialien
- Große Schüssel
- Handstäbchen
- Silikonspachtel oder Holzlöffel
- Backpapier (Pergamentpapier)
- Reibe
Zubereitung
Wir wiegen und bereiten alle Zutaten vor.
Das Ei und den Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse cremig, klumpenfrei und etwas fester ist. Das Sonnenblumenöl, die Marmelade und die Zitronenschale hinzugeben. Mit einem Spatel umrühren, bis alles gut eingearbeitet ist.
Die Kokosraspeln in mehreren Schritten zugeben und jedes Mal mischen, damit sie gleichmäßig eingearbeitet werden. Dann die gemahlenen Mandeln, die Erdnüsse und das Backpulver nach und nach hinzugeben und nach jeder Zugabe gut vermischen. Der Teig sollte sich gut zusammenfügen, feucht und ein wenig klebrig sein, was normal ist.
Die Hände mit ein wenig Sonnenblumenöl (oder Orangenblütenwasser) einfetten, damit der Teig nicht klebt. Wir nehmen Portionen von etwa 20 Gramm und formen kleine Kugeln, wobei wir darauf achten, dass sie eine ähnliche Größe haben, damit sie gleichmäßig backen. Mit der Handfläche leicht flachdrücken.
Jede Kugel mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In der Mitte jeder Kugel mit der Daumenspitze eine kleine Vertiefung eindrücken, ohne zu fest zu drücken. Den Backofen auf 180 ºC vorheizen und dabei die Temperatur auf und ab schalten. Wenn er die Temperatur erreicht hat, 10-15 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, werden sie außen etwas härter, bleiben aber innen zart - fertig!
Beobachtungen
Kann man Kokosnuss-Ghriba auch ohne Ei zubereiten?
Ja, Sie können das Ei durch pflanzliche Alternativen ersetzen, wenn Sie eine eifreie Version benötigen. Am häufigsten werden 60 ml pflanzliche Kondensmilch verwendet, die Süße verleiht und die Zutaten gut bindet. Sie können auch einen Esslöffel gemahlene Chia- oder Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser mischen und stehen lassen, bis sie gelieren. Das Ergebnis wird eine andere Textur haben, aber die Kekse bleiben innen weich.
Kann ich Erdnüsse oder Mandeln durch eine andere Zutat ersetzen?
Wenn Sie keine Erdnüsse oder Mandeln verwenden können, können Sie sie durch die gleiche Menge zusätzlicher Kokosraspeln oder sogar feinen Grieß ersetzen. Dadurch bleibt die Struktur des Teigs erhalten, der Geschmack verändert sich jedoch leicht. Passen Sie die Menge an Öl oder Marmelade ein wenig an, wenn der Teig zu trocken ist.
Wie verhindere ich, dass der Ghriba beim Backen auseinanderfällt?
Es ist wichtig, den Teig nicht zu sehr mit trockenen Zutaten zu belasten oder ihn zu sehr zu kneten. Der Teig sollte feucht, weich und etwas klebrig sein. Wichtig ist auch, dass die Teigkugeln fest zusammengepresst werden und man nicht zu fest in die Vertiefung in der Mitte drückt. Das Backen auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Blech ohne Luft im Ofen hilft ebenfalls, dass sie ihre Form behalten.
Kann man sie im Voraus zubereiten und wie halten sie sich?
Ja, diese Kekse können im Voraus zubereitet werden. Sobald sie kalt sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Sie halten sich gut 4 bis 5 Tage. Wenn Sie den Teig lieber im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn vor dem Formen und Backen bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich die Ghriba in einer Fritteuse backen?
Ja, Sie können sie an die Fritteuse anpassen. Heizen Sie die Fritteuse auf 160 °C vor, legen Sie die Kekse mit Pergamentpapier in den Korb und backen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang. Achten Sie auf die Bräunung, da jedes Fritteusenmodell unterschiedlich sein kann. Wenn Sie die Zeiten einhalten, wird das Innere zart und die Außenseite leicht fest.
Welche anderen Varianten von Ghriba kann man zubereiten?
Ghriba kann in vielen Variationen zubereitet werden, je nach Region oder Geschmack. Sie können Zimt, Orangenblütenwasser oder Orangenschalen zum Würzen hinzufügen. Sie können auch Kokosnuss durch feinen Grieß ersetzen oder Varianten mit Nüssen, Pistazien oder sogar Kakao herstellen. Wenn Sie die Marmelade durch Bitterorangen-, Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade oder sogar rote Früchte ersetzen, erhalten Sie eine interessante Geschmacksvariante.
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