Name: Veggiday: basilikumrisotto mit ofentomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 1 kleine Zucchini; 500 g Cocktailtomaten; 170 g Risottoreis; 800 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 1 mittelgroße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund frisches Basilikum; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Butter; 1 handvoll Parmesan; Salz und Pfeffer

Zutaten

1 kleine Zucchini
500 g Cocktailtomaten
170 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund frisches Basilikum
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
1 handvoll Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit5 min

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen und würfeln.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas Olivenöl farblos andünsten, den Reis und die Zucchiniwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und sobald dieser verkocht ist mit 1-2 Kellen heißer Gemüsebrühe aufgiessen. Nun immer wieder rühren und soviel Brühe angiessen, dass der Reis ganz leicht bedeckt ist.

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