Einfache himbeer-financiers!

Zutaten

• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Mehl
• 100 g Zucker
• 75 g geschmolzene Butter
• 4 Eiweiß
• 1 TL Vanilleextrakt
• etwa 30 Himbeeren

Materialien

• 1 Silikonform (hier Lékué)
• 1 Spritzbeutel

Zubereitung

• In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mehl und den Zucker vermischen.
• Das Eiweiß sehr steif schlagen und anschließend nach und nach unter die vorherige Mischung heben.
  
• Zum Schluss den Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter hinzufügen und alles verrühren.
• Den Teig mithilfe eines Spritzbeutels in eine Financier-Form füllen.
  
• Zum Schluss zwei Himbeeren auf jeden Financier geben.
• 15 Minuten bei 200 °C backen. Und schon sind Ihre Himbeer-Financiers fertig!
  

Beobachtungen

Kleine Notizen zur Geschichte: Wussten Sie, dass sie ursprünglich „Visitandines“ hießen? Die Schwestern des Visitandinnenordens in Nancy in Lothringen erfanden diese Köstlichkeit im 17. Jahrhundert. Später, im Jahr 1890, beschloss der Konditor Lasne, sie wieder populär zu machen. Da sich sein Geschäft in der Nähe der Börse befand, bestand seine Kundschaft hauptsächlich aus Finanzleuten, die gern schnell ein kleines Küchlein essen wollten, ohne sich dabei die Finger schmutzig zu machen. Lasne veränderte das Gebäck: Aus der runden Form wurde eine rechteckige, die an einen Goldbarren erinnerte. So entstand der Financier!

Technik: Damit Ihre Financiers außen knusprig und innen weich werden, sollten Sie darauf achten, dass das Eiweiß Zimmertemperatur hat und die Butter warm ist.

Form: Verwenden Sie am besten Silikonformen, da sich das Gebäck daraus viel leichter lösen lässt. Zum Befüllen der Mulden eignet sich außerdem ein Spritzbeutel. So läuft der Teig nicht über und Ihre Küchlein werden schön gleichmäßig.

Variationen: Die gemahlenen Mandeln lassen sich durch gemahlene Haselnüsse, Pistazien oder Walnüsse ersetzen.
Anstelle von Vanille können Sie auch Zitrusfrüchte verwenden.
Vor dem Backen können Sie die Financiers mit etwas Kakao oder gehobelten Mandeln bestreuen.
Die Himbeeren können Sie durch beliebige andere saisonale Früchte ersetzen – auch tiefgekühlte Früchte eignen sich ;-)

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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