Mango-himbeer-weihnachtsrolle

Zutaten

Himbeereinlage:

• 200 g Himbeeren
• 30 g Zucker
• 2 Blatt Gelatine

Für den Biskuitteig:

• 4 Eier
• 1/2 TL flüssige Vanille
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 100 g Mehl

Tränke:

• 50 ml Himbeersirup
• 200 ml Wasser

Mango-Mousse:

• 350 g Mangofruchtfleisch
• 30 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)

Für den Überzug:

• 180 g Mangocoulis
• 2 Blatt Gelatine

Materialien

• 1 Form für Weihnachtsrollen
• Frischhaltefolie
• Backblech (37 x 27 cm)
• Stabmixer
• Küchenmaschine
• Pinsel
• Kuchengitter

Zubereitung

• Himbeereinlage:
  Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  Die Himbeeren und den Zucker in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie zu Mus werden.
• Die Himbeermischung in eine Schüssel geben und die zuvor gut ausgedrückten Gelatineblätter einrühren. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  
• Die Form für die Weihnachtsrolle mit Frischhaltefolie auslegen. Das Himbeerpüree hineingießen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für den Biskuitteig:
  Eier, Vanille, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Alles 5 Minuten bei höchster Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt hat.
  
• Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben (von unten nach oben). Dabei mit dem Teigschaber bis zum Schüsselboden fahren, damit keine Mehlreste zurückbleiben.
• Nun die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen und gut glattstreichen.
  
• 12 Minuten bei 180 °C backen.
• Den Biskuit direkt nach dem Backen vom Blech lösen und die Ränder abschneiden. Dann ein Rechteck ausschneiden, das groß genug ist, um die Form für die Weihnachtsrolle auszukleiden.
  
• Die Himbeereinlage aus der Form nehmen und wieder kühl stellen. Die Form erneut mit Frischhaltefolie auslegen und das zuvor ausgeschnittene Biskuitstück hineinlegen.
• Überstehende Ränder abschneiden. Himbeersirup und Wasser vermischen und den Biskuit mit einem Pinsel damit bestreichen.
  Anschließend beiseitestellen.
  
• Mango-Mousse:
  Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  350 g Mangofruchtfleisch abwiegen, in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten.
• Einen Teil des Pürees nehmen und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Die gut ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und umrühren.
  
• Diese Zubereitung wieder in die Schüssel geben, in der das Mangopüree aufbewahrt wurde, und gut vermischen. Nun die frische Sahne mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen, bis sie steif ist.
• Das Mangopüree vorsichtig unter die Schlagsahne heben, bis eine gleichmäßige Mousse entsteht.
  
• Die Mousse auf den Biskuit in die Form geben. Mit einem Teigschaber glattstreichen und dabei an der Oberfläche Platz für die Himbeereinlage lassen (etwa 0,5 cm bis zum Rand der Form).
• Nehmen Sie nun den Einsatz aus dem Kühlschrank und ziehen Sie die Folie vorsichtig ab. Seien Sie vorsichtig, denn sie ist sehr empfindlich und könnte brechen.
  
• Die Himbeereinlage auf die Mousse legen, sodass die abgerundete Seite auf der Mousse aufliegt. Leicht andrücken, damit die Mousse die Seiten bedeckt.
• Aus dem restlichen Biskuit ein weiteres Rechteck ausschneiden. Es sollte genauso groß wie der Boden der Form sein. Anschließend mit dem verdünnten Himbeersirup bestreichen.
  
• Das Biskuitstück auf die Himbeereinlage legen, um die Weihnachtsrolle zu verschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Für den Überzug:
  Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  Die Mangocoulis 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen und die gut ausgedrückten Gelatineblätter einrühren. Alles gut vermischen und in ein Gefäß mit Ausgießer füllen.
  
• Ein etwas größeres Backblech als die Weihnachtsrolle auf die Arbeitsfläche stellen. Das Kuchengitter darauflegen und die Weihnachtsrolle daraufstürzen. Anschließend vorsichtig die Frischhaltefolie entfernen.
• Die Oberfläche der Weihnachtsrolle mit der Mangocoulis überziehen (siehe Video-Tutorial unten auf der Seite).
  
• Die Weihnachtsrolle auf eine Servierplatte setzen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Die Mango-Himbeer-Weihnachtsrolle ist fertig!
  

Attribute

Fragen

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