Garnelen-Mango-Salat: das frische, farbenfrohe und einfache Rezept, auf das man den ganzen Sommer über Lust hat

• Wähle eine reife, aber feste Mango aus. Sie sollte aromatisch sein und beim Drücken leicht nachgeben, ohne jedoch zu weich zu sein. So kannst du sie in Würfel schneiden, ohne dass sie beim Vermischen des Salats zerfällt.
• Füge die Avocado erst zum Schluss hinzu. Schneide sie kurz vor dem Servieren auf und beträufle sie sofort mit Limettensaft. Die Säure hilft, die Oxidation zu verlangsamen und die grüne Farbe besser zu erhalten.
• Gare die Garnelen nicht zu lange. Wenn du gekochte Garnelen verwendest, reicht es aus, sie ein bis zwei Minuten zu erhitzen, damit sie den Geschmack der Gewürze aufnehmen. Zu langes Garen kann dazu führen, dass sie trocken und zäh werden.
• Passe die Garzeit an, wenn die Garnelen roh sind. Gare sie in diesem Fall, bis sie sich vollständig verfärbt haben, undurchsichtig sind und eine feste Konsistenz aufweisen.
• Schneide die Zutaten gleichmäßig. Die Mango- und Avocadowürfel können etwas größer sein, während Zwiebel und Paprika fein gehackt werden sollten, damit sie geschmacklich nicht dominieren.
• Würze den Salat erst kurz vor dem Servieren. Limette und Salz sorgen dafür, dass die Zutaten Flüssigkeit abgeben. Um eine frische und appetitliche Konsistenz zu bewahren, solltest du das Dressing am besten erst im letzten Moment hinzufügen.
• Füge eine knusprige Komponente hinzu. Sesamkörner sorgen für Biss, du kannst aber auch geröstete Erdnüsse, Cashewkerne, Kürbiskerne oder Röstzwiebeln verwenden.
• Serviere den Salat frisch, aber nicht zu kalt. Du kannst die Zutaten im Kühlschrank aufbewahren und den Salat kurz vor dem Essen anrichten. Ist er zu kalt, kommen die Aromen von Mango und Avocado weniger gut zur Geltung.

Dieser frische, farbenfrohe Salat mit einem angenehmen tropischen Akzent vereint gewürzte Garnelen, Mango, Avocado, Limette und Koriander. Er ist in wenigen Minuten zubereitet, allerdings sollten die Garnelen etwas in der Marinade ziehen, damit sie alle Aromen gut aufnehmen können.

Er eignet sich ideal für ein sommerliches Mittagessen, ein leichtes Abendessen oder als besondere Vorspeise, wenn Gäste zu Besuch sind. Man kann ihn auch in einzelnen Gläsern, auf Salatblättern oder zusammen mit knusprigem Toast servieren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Garnelen:

• 250 g Garnelen (gekocht und geschält)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (vorzugsweise aus La Vera)
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer
• Eine Prise Chiliflocken (oder Chiliflocken aus getrockneten Schoten)

Für den Rest:

• 1 Mango
• 1/2 Avocado
• 1/4 rote Paprika
• 1/4 rote Zwiebel
• 10 g frischer Koriander
• 1 Limette, der Saft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Sesamkörner (weiß und schwarz)

ZUBEREITUNG

• Die geschälten Garnelen in eine Schüssel geben und einen Esslöffel Olivenöl, das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchpulver, die Chiliflocken, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
• Gut vermischen, bis alle Garnelen mit den Gewürzen bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und die Garnelen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
• In der Zwischenzeit die Mango schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in ähnlich große Würfel schneiden.
• Die rote Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein schneiden, damit sie Geschmack verleiht, ohne zu intensiv zu sein.
• Die Mango, die Avocado, die Paprika und die Zwiebel in eine große Salatschüssel geben. Vorsichtig vermischen, damit die Avocado ihre Form behält.
• Die marinierten Garnelen etwa 3 Minuten lang bei 200 °C in der Heißluftfritteuse garen. Du kannst sie auch in einer heißen Pfanne ein bis zwei Minuten lang anbraten, wenn sie bereits gekocht sind.
• Wenn du rohe Garnelen verwendest, verlängere die Garzeit, bis sie vollständig rosa, undurchsichtig und auch innen gar sind.
• Die lauwarmen Garnelen in die Salatschüssel geben.
• Den frischen Koriander hacken und zusammen mit dem Limettensaft und einem Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vorsichtig umrühren, um das Dressing zu verteilen, ohne die Mango und die Avocado zu zerdrücken.
• Zum Schluss mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

Dieses Rezept lässt sich je nach den verfügbaren Zutaten vielfältig abwandeln.

Du kannst die Garnelen durch Riesengarnelen, Kaisergranat, kleine Garnelen oder Jakobsmuscheln ersetzen. Es funktioniert auch mit gegarten Lachswürfeln, gebratenem Weißfisch oder kurz angebratenem Thunfisch.

Für eine Variante ohne Meeresfrüchte kannst du gegrilltes Hähnchen, knusprigen Tofu, Frischkäse oder mit Paprikapulver angebratene Kichererbsen verwenden.

Wenn du daraus ein reichhaltigeres Gericht machen möchtest, füge Basmatireis, Quinoa, Couscous, Reisnudeln oder gekochte Linsen hinzu. Blattgemüse wie Rucola, Feldsalat oder Babyspinat sorgt für mehr Volumen und macht den Salat zu einem vollwertigen Hauptgericht.

Koriander lässt sich durch Petersilie, Schnittlauch, Minze oder Basilikum ersetzen. Und wenn du es gerne scharf magst, kannst du frische Chilischoten, Sriracha-Sauce oder ein paar Tropfen Tabasco zum Dressing geben.