Garnelen-Mango-Salat: das frische, farbenfrohe und einfache Rezept, auf das man den ganzen Sommer über Lust hat

• Wähle eine reife, aber feste Mango aus. Sie sollte aromatisch sein und beim Drücken leicht nachgeben, ohne jedoch zu weich zu sein. So kannst du sie in Würfel schneiden, ohne dass sie beim Anrichten des Salats zerfällt.
• Füge die Avocado erst zum Schluss hinzu. Schneide sie kurz vor dem Servieren auf und beträufle sie sofort mit Limettensaft. Die Zitrone verlangsamt die Oxidation und sorgt dafür, dass die Avocado ihre grüne Farbe besser behält.
• Garen Sie die Garnelen nicht zu lange. Wenn Sie gekochte Garnelen verwenden, reicht es aus, sie ein bis zwei Minuten zu erhitzen, damit sie den Geschmack der Gewürze aufnehmen. Zu langes Garen kann dazu führen, dass sie trocken und zäh werden.
• Passe die Garzeit an, wenn die Garnelen roh sind. In diesem Fall gare sie, bis sie ihre Farbe vollständig verändert haben, matt aussehen und eine feste Konsistenz aufweisen.
• Schneide die Zutaten gleichmäßig. Die Mangowürfel und Avocadowürfel können etwas größer sein, während Zwiebel und Paprika fein gehackt werden sollten, damit sie das Gesamtbild nicht dominieren.
• Würze das Gericht erst kurz vor dem Servieren. Limette und Salz sorgen dafür, dass die Zutaten Flüssigkeit abgeben. Um eine frische und appetitliche Konsistenz zu bewahren, solltest du die Würzmischung am besten erst im letzten Moment unterheben.
• Füge eine knusprige Note hinzu. Sesamkörner sorgen für Textur, du kannst aber auch geröstete Erdnüsse, Cashewnüsse, Kürbiskerne oder Röstzwiebeln verwenden.
• Serviere den Salat kühl, aber nicht zu kalt. Du kannst die Zutaten im Kühlschrank aufbewahren und den Salat kurz vor dem Verzehr anrichten. Ist er zu kalt, kommen die Aromen von Mango und Avocado weniger gut zur Geltung.

Dieser frische, farbenfrohe Salat mit einem angenehmen tropischen Touch vereint gewürzte Garnelen, Mango, Avocado, Limette und Koriander. Er ist in wenigen Minuten zubereitet, allerdings sollten die Garnelen etwas in der Marinade ziehen, damit sie alle Aromen gut aufnehmen können.

Er eignet sich ideal als Sommergericht, leichtes Abendessen oder als originelle Vorspeise, wenn Gäste zu Besuch sind. Man kann ihn auch in einzelnen Gläsern, auf Salatblättern oder zusammen mit knusprigen Toastscheiben servieren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Garnelen:

• 250 g Garnelen (gekocht und geschält)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (vorzugsweise aus La Vera)
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer
• Eine Prise Chiliflocken (oder Chilischotenflocken)

Für den Rest:

• 1 Mango
• 1/2 Avocado
• 1/4 rote Paprika
• 1/4 rote Zwiebel
• 10 g frischer Koriander
• 1 Limette, Saft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Sesamkörner (weiß und schwarz)

ZUBEREITUNG

• Die geschälten Garnelen in eine Schüssel geben und einen Esslöffel Olivenöl, das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchpulver, die Chilischote, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
• Gut vermischen, bis alle Garnelen mit den Gewürzen durchzogen sind. Die Schüssel abdecken und die Marinade mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Mango schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in ähnlich große Würfel schneiden.
• Wasche die rote Paprika und schneide sie in kleine Stücke. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie fein, damit sie Geschmack verleiht, ohne zu intensiv zu wirken.
• Gib die Mango, die Avocado, die Paprika und die Zwiebel in eine große Salatschüssel. Vermische alles vorsichtig, damit die Avocado ihre Form behält.
• Garen Sie die marinierten Garnelen in der Heißluftfritteuse etwa 3 Minuten lang bei 200 °C. Sie können sie auch in einer heißen Pfanne zubereiten, indem Sie sie ein bis zwei Minuten lang anbraten, sofern sie bereits gar sind.
• Wenn du rohe Garnelen verwendest, verlängere die Garzeit, bis sie vollständig rosa, matt und innen gut durchgegart sind.
• Gib die lauwarmen Garnelen in die Salatschüssel.
• Hacke den frischen Koriander und gib ihn zusammen mit dem Limettensaft und einem Esslöffel Olivenöl hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vorsichtig umrühren, um das Dressing zu verteilen, ohne die Mango und die Avocado zu zerdrücken.
• Zum Schluss mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

Dieses Rezept lässt sich je nach den verfügbaren Zutaten auf vielfältige Weise abwandeln.

Du kannst die Garnelen durch Riesengarnelen, Riesengarnelen, kleine Garnelen oder Jakobsmuscheln ersetzen. Es funktioniert auch mit gekochten Lachswürfeln, gegrilltem Weißfisch oder kurz angebratenem Thunfisch.

Für eine Variante ohne Meeresfrüchte verwende gegrilltes Hähnchen, knusprigen Tofu, Frischkäse oder mit Paprikapulver angebratene Kichererbsen.

Wenn du daraus ein reichhaltigeres Gericht machen möchtest, füge Basmatireis, Quinoa, Couscous, Reisnudeln oder gekochte Linsen hinzu. Blattgemüse wie Rucola, Feldsalat oder Babyspinat sorgt für mehr Volumen und ermöglicht es, das Gericht als Hauptsalat zu servieren.

Koriander lässt sich durch Petersilie, Schnittlauch, Minze oder Basilikum ersetzen. Und wenn du es gerne scharf magst, kannst du frische Chilischoten, Sriracha-Sauce oder ein paar Tropfen Tabasco in das Dressing geben.