Karottentorte mit sesam, orangen und safrancreme

Zutaten

Tortenboden:

• 2 Eier, groß
• 70 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 MSP Salz
• 80 g Mehl, glatt
• 170 g Karotten, fein gerieben
• 30 g Haselnüsse, geschält
• 15 g Sesam, weiß
• 15 ml Sesamöl, geröstet, von Hartl
• Mehl und Butter für die Form

Safrancreme:

• 50 ml Orangensaft, frisch
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Messerspitze Vanillemark
• 1 Messerspitze Safranfäden
• 1 Messerspitze Salz
• 1 Teelöffel Orangenschale, gerieben
• 200 ml Obers
• 2 Esslöffel Orangenmarmelade, süß
• 2 Esslöffel Orangensaft, frisch

Garnitur:

• 4 Esslöffel Pistazien, gehackt
• etwas Schlagobers, gesüsst
• 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl

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Zubereitung

• Tortenboden:
  - Karotten fein reiben, Haselnüsse und Sesam rösten und im Mixer fein zermahlen. Backrohr auf 170 Grad O/U vorheizen. Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
  - Eier, Zucker, Salz und Zitronensaft mit dem Handmixer so lange aufschlagen, bis die Masse weiß und schaumig ist und sich im Volumen nicht mehr vergrößert. Das dauert rund 10 minuten Sesamöl einrühren.
  - Karotten, Haselnüsse/Sesam, Mehl mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Eierschaum heben. Die Masse in die Form füllen und ca. 35 minuten backen. - Gut auskühlen lassen, Tortenform reinigen.
• Safrancreme:
  - Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Safranfäden mit 1 Teelöffel vom Zucker fein zerreiben und in Orangensaft auflösen.
  - Vanillemark, Salz, Orangenschale zufügen, erhitzen, aber nicht kochen, Gelatine darin auflösen. Eigelb mit Zucker mit dem Handmixer über heißem Wasserbad schlagen, bis die Masse weiß und schaumig ist.
  - Die heiße Safran-Gelatine-Mischung in die Eiermasse rühren. Komplett abkühlen lassen, bis die Masse leicht geliert. Obers steif schlagen und unterheben.
  - Orangenmarmelade mit Orangensaft verrühren und den Boden damit bestreichen.
  - Tortenboden wieder in die Tortenform setzen und mit Backpapier einen hohe Manschette rund um den Boden stellen. Jetzt die fast steife Safrancreme am Tortenboden verteilen und glatt streichen.
  - Mit gehackten Pistazien dicht bestreuen. Die Torte seitlich mit gesüsstem Schlagobers, verrührt mit Carobe, bestreichen.
  - Unbedingt über Nacht durchziehen lassen. Für eine Tortenform mit 24 cm Durchmesser die Zutaten verdoppeln.

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