Wochenend-nachlese: leicht und süss

Zutaten

• 4 kleine Handvoll von Baby-Spinat Blätter, gewaschen, zentrifugiert
• 2 ohne Haut Hähnchenbrust oder 2 Kaninchenrücken

Marinade:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Teelöffel Koriander Mörtel
• Espelette Pfeffer
• Salz
• 1 Bund zarten Bio-Möhren
• 1 EL Butter
• 1/2 Teelöffel Koriandersamen, in einem Mörser fein gemahlen und gesiebt
• Prise Salz
• Weißer Pfeffer

Carrot Orangenvinaigrette:

• 1 mittelgroße Bio Karotten gereinigt,
• 1 kleine geschälte Bio Tarocco,
• 1 Prise Licht Sojasauce
• 1 Esslöffel mildes Olivenöl
• 1 Teelöffel Apfelessig Kaffee
• Salz

Garnitur:

• Geröstetes Schwarzbrot
• Nun, gebratenem Speck
• Geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkernen