Eiweiß-mayonnaise aus gekochten eiern: leicht, lecker und ohne öl

Name: Eiweiß-mayonnaise aus gekochten eiern: leicht, lecker und ohne öl
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 2 Eier; 1 gestrichener EL Senf (dunkler oder süßer Senf); ½ TL Apfelessig; 3–4 EL Wasser; 1 Prise Salz

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Beilage

sehr einfach

15 min

48 Kcal

Diese Eiweiß-Mayonnaise aus gekochten Eiern, Senf und Essig kommt ohne Öl aus, ist proteinreich und kalorienarm. Leicht, cremig und lecker ist sie die perfekte gesunde Alternative zu herkömmlicher Mayonnaise. Sie passt zu Salaten, Gemüse und Sandwiches oder eignet sich als Basis für leichte Aufstriche. In wenigen Minuten und mit einfachen Zutaten zubereitet, überzeugt sie mit einem überraschenden, vielseitigen und aromatischen Ergebnis – ganz unkompliziert. Probieren Sie sie aus. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie direkt hier unten↓↓

Zutaten

2 Eier
1 gestrichener EL Senf (dunkler oder süßer Senf)
½ TL Apfelessig
3–4 EL Wasser
1 Prise Salz

Materialien

Topf
Stabmixer

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit10 min

Die Eier in einen Topf mit Wasser geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und die Eier ab dem Siedepunkt 10 Minuten kochen. Den Herd ausschalten. Die Eier in kaltes Wasser legen und kurz abkühlen lassen, bevor Sie sie schälen.
Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben.
Alles cremig pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Mayonnaise in ein Glas füllen und verschließen. Vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Fertig. Guten Appetit!

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FAQ ❓

Wie lange ist Mayonnaise aus gekochten Eiern im Kühlschrank haltbar?

Eiweiß-Mayonnaise aus gekochten Eiern hält sich im Kühlschrank durchschnittlich bis zu 3 Tage, wenn sie in einem sauberen, gut verschlossenen Glas aufbewahrt wird. Da sie keine Konservierungsstoffe und kein Öl enthält, ist sie empfindlicher als die herkömmliche Variante. Bewahren Sie sie stets im Kühlschrank auf und lassen Sie sie nicht längere Zeit ungekühlt stehen, damit sie sicher und aromatisch bleibt. Wenn sich Geruch, Farbe oder Konsistenz verändern, sollten Sie sie entsorgen. Ein hilfreicher Tipp: Bereiten Sie kleine Portionen zu und verwenden Sie beim Servieren saubere Löffel, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Kann ich den Senf in der Eiweiß-Mayonnaise ersetzen?

Ja, Sie können den Senf ersetzen, wenn Ihnen sein Geschmack nicht zusagt oder Sie keinen zu Hause haben. Eine gute Alternative ist Naturjoghurt mit etwas Kurkuma oder Paprikapulver, das für Geschmack und Farbe sorgt. Für eine leichte Variante können Sie auch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen und mit einem Spritzer Zitrone für Säure sorgen. Senf verleiht der Mayonnaise jedoch eine cremige Konsistenz und einen ausgeprägten Geschmack. Probieren Sie daher am besten zunächst mildere Senfsorten aus, bevor Sie ganz darauf verzichten. Wichtig ist ein ausgewogenes Verhältnis von Säure, Konsistenz und Würze.

Eignet sich diese Mayonnaise für eine Diät?

Ja, diese Mayonnaise ist eine ausgezeichnete Wahl für eine Diät! Sie wird ohne Öl zubereitet und basiert auf gekochten Eiern, wodurch sie viel Eiweiß enthält und deutlich weniger Kalorien und Fett hat. Außerdem eignet sie sich für eine kohlenhydratarme oder ketogene Ernährung und für alle, die weniger stark verarbeitete Lebensmittel essen möchten. Mit einfachen, natürlichen Zutaten ist sie aromatisch und vielseitig: Sie passt zu Salaten, Sandwiches und gegrilltem Gemüse und eignet sich auch als Basis für leichte Aufstriche.

Kann Eiweiß-Mayonnaise aus gekochten Eiern gerinnen oder sich trennen?

Im Gegensatz zu herkömmlicher Mayonnaise mit Öl gerinnt sie nur selten. Allerdings kann sie eine körnige Konsistenz bekommen, wenn die Eier kalt sind oder nicht gründlich püriert werden. Für eine besonders cremige Konsistenz sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben und mit einem leistungsstarken Stabmixer oder einer Küchenmaschine püriert werden. Ist die Mischung zu dick, geben Sie tropfenweise Wasser oder Essig hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Ein letzter Tipp: Wenn Sie das Eigelb vor dem Mixen durch ein Sieb streichen, wird die Creme besonders glatt.

Wie wird Eiweiß-Mayonnaise besonders cremig?

Mit ein paar einfachen Tipps wird Mayonnaise aus gekochten Eiern besonders cremig. Verwenden Sie hart gekochte, noch warme Eier, damit sich die Zutaten besser verbinden. Pürieren Sie die Mischung außerdem länger mit einem Stabmixer oder im Standmixer und geben Sie dabei etwas Wasser hinzu. Wenn Sie die Konsistenz anpassen möchten, können Sie auch einen Schuss mildes Olivenöl oder fettarmen Naturjoghurt verwenden. Wenn Sie das Eigelb vor dem Mixen durch ein Sieb streichen, vermeiden Sie Klümpchen. Achten Sie schließlich auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen säurehaltigen Zutaten wie Essig oder Zitrone und den fettreicheren Zutaten, damit die Mayonnaise schön geschmeidig wird.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 48Kcal

Kohlenhydrate: 2.3g
Fett insgesamt: 2.8g
Gesättigte Fettsäuren: 0.7g
Proteine: 3.2g
Fasern: 0.4g
Zucker: 2.3g
ProPoints: 1
SmartPoints: 2

Nährwertangaben für 1 portion (121g)

Koch Utensilien

Kochfeld

Mixer

PPetitchef_DE

Fragen

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Mirella Mendonça

Ich bin Redaktionsverantwortliche bei Petitchef (Portugal und Brasilien) und eine große Liebhaberin von Reisen und weltweiter Gastronomie, stets auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Erlebnissen. Trotzdem, so sehr ich die Köstlichkeiten verschiedener Kulturen erkunde, wird die Küche meiner Mutter immer meine Lieblingsküche bleiben – mit diesem einzigartigen Geschmack, den nur sie zaubern kann.

Kommentare

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut