Eiweißmayonnaise aus gekochtem ei: leicht, schmackhaft und ölfrei

Name: Eiweißmayonnaise aus gekochtem ei: leicht, schmackhaft und ölfrei
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 2 Eier; 1 Esslöffel flacher Senf (dunkel oder süß); ½ Teelöffel Apfelessig; 3 (bis 4) Esslöffel Wasser; 1 Prise Salz

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Beilage

sehr einfach

15 min

48 Kcal

Hergestellt mit hartgekochtem Ei, Senf und Essig hergestellt, ist diese Eiweißmayonnaise ölfrei, proteinreich und kalorienarm. Sie ist leicht, cremig und geschmackvoll und eignet sich perfekt für alle, die eine gesunde Alternative zu herkömmlicher Mayonnaise. Ideal zu Salaten, GemüseSandwiches oder als Grundlage für leichte Pasteten. In Minutenschnelle und mit einfachen Zutaten zubereitet, liefert es ein überraschendes, funktionelles und schmackhaftes Ergebnis, ohne dass Sie sich anstrengen müssen. Probieren Sie es aus. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie unten↓↓

Zutaten

2 Eier
1 Esslöffel flacher Senf (dunkel oder süß)
½ Teelöffel Apfelessig
3 (bis 4) Esslöffel Wasser
1 Prise Salz

Materialien

Pfanne
Handmixer

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit10 min

Die Eier in einen Topf mit Wasser geben. Bei mittlerer Hitze und sobald es kocht, 10 Minuten kochen lassen. Abschalten. Die Eier in kaltes Wasser legen und eine Weile warten, bevor man sie schält.
Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel eines Handrührgeräts.
Verquirlen, bis die Masse glatt ist. Falls erforderlich, etwas mehr Wasser verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
In ein Glas füllen und abdecken. Vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.
Es ist so weit. Guten Appetit!

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FAQ ❓

Wie lange hält sich gekochte Ei-Mayonnaise im Kühlschrank?

Mit gekochten Eiern hergestellte Eiweißmayonnaise hält sich im Durchschnitt bis zu 3 Tage im Kühlschrank, solange sie in einem gut verschlossenen und desinfizierten Glas aufbewahrt wird. Da sie weder Konservierungsstoffe noch Öl enthält, ist sie empfindlicher als die herkömmliche Variante. Um seine Sicherheit und seinen Geschmack zu gewährleisten, sollten Sie ihn immer gekühlt aufbewahren und ihn nicht über einen längeren Zeitraum stehen lassen. Wenn Sie eine Veränderung des Geruchs, der Farbe oder der Konsistenz feststellen, sollten Sie ihn wegwerfen. Ein nützlicher Tipp: Bereiten Sie kleine Portionen zu und verwenden Sie beim Servieren saubere Löffel, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Kann ich Senf in Eiweißmayonnaise ersetzen?

Ja, Sie können Senf ersetzen, wenn Sie den Geschmack nicht mögen oder ihn nicht zu Hause haben. Eine gute Alternative ist die Verwendung von Naturjoghurt mit einem Hauch von Kurkuma oder Paprika, die für Geschmack und Farbe sorgen. Eine weitere leichte Variante ist die Zugabe von frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch, kombiniert mit einem Spritzer Zitrone für die Säure. Senf hingegen trägt zur Cremigkeit und zum kräftigen Geschmack bei. Es lohnt sich also, milderen Senf auszuprobieren, bevor man ganz darauf verzichtet. Wichtig ist, dass das Gleichgewicht zwischen Säure, Textur und Geschmack erhalten bleibt.

Ist diese Mayonnaise für Diätwillige geeignet?

Ja, diese Mayonnaise ist für Diätwillige hervorragend geeignet! Sie wird ohne Öl hergestellt und verwendet gekochtes Ei als Basis, was den Proteingehalt erhöht und den Kalorien- und Fettgehalt stark reduziert. Sie eignet sich auch hervorragend für Menschen, die sich kohlenhydratarm oder ketogen ernähren oder ihren Konsum von stark verarbeiteten Lebensmitteln einschränken wollen. Mit seinen einfachen, natürlichen Zutaten ist er außerdem reich an Geschmack und vielseitig einsetzbar: Er passt gut zu Salaten, Sandwiches, gegrilltem Gemüse und sogar als Basis für leichte Pasteten.

Spritzt oder trennt sich gekochte Eiweißmayonnaise?

Sie trennt sich kaum wie herkömmliche, mit Öl hergestellte Mayonnaise, aber sie kann eine sandige Textur haben, wenn die Eier kalt oder nicht gut verarbeitet sind. Um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten, sollten Sie die Zutaten bei Zimmertemperatur aufschlagen und einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Wenn Sie feststellen, dass die Masse zu dickflüssig ist, fügen Sie einige Tropfen Wasser oder Essig hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ein letzter Trick: Wenn Sie das Eigelb vor dem Schlagen durchsieben, wird die Creme geschmeidiger.

Wie kann man Eiweißmayonnaise cremiger machen?

Um die Mayonnaise aus hartgekochten Eiern cremiger zu machen, gibt es einige Tricks, die den Unterschied ausmachen. Verwenden Sie hartgekochte Eier, die noch warm sind, da sie dann besser emulgieren können. Es lohnt sich auch, die Mayonnaise länger mit einem Mixer oder in einem Pürierstab aufzuschlagen und einen Schuss Wasser, leichtes Olivenöl oder sogar entrahmten Naturjoghurt hinzuzufügen, wenn Sie die Textur anpassen möchten. Ein weiterer Tipp ist, das Eigelb vor dem Verquirlen zu sieben, um Klumpen zu vermeiden. Achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen säurehaltigen Zutaten (wie Essig oder Zitrone) und fetthaltigen Zutaten, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 48Kcal

Kohlenhydrate: 2.3g
Fett insgesamt: 2.8g
Gesättigte Fettsäuren: 0.7g
Proteine: 3.2g
Fasern: 0.4g
Zucker: 2.3g
ProPoints: 1
SmartPoints: 2

Nährwertangaben für 1 portion (121g)

Koch Utensilien

Kochfeld

Mixer

PPetitchef_DE

Fragen

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Mirella Mendonça

Ich bin Redaktionsverantwortliche bei Petitchef (Portugal und Brasilien) und eine große Liebhaberin von Reisen und weltweiter Gastronomie, stets auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Erlebnissen. Trotzdem, so sehr ich die Köstlichkeiten verschiedener Kulturen erkunde, wird die Küche meiner Mutter immer meine Lieblingsküche bleiben – mit diesem einzigartigen Geschmack, den nur sie zaubern kann.

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Rezept bewerten:

hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut