Wild stroganoff

Zutaten

• 320 g von Hirsch und Rehplätzli
• Die Rapsöl oder Ghee zum Braten.

Für die Sauce:

• 100 g Preiselbeerkonfiture
• Mit 1 Zweig frischer Thymian und Rosmarin
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• Etwas geriebener Ingwer, 1/4 c ca
• Einige Pfeffer
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Prise gemahlener Koriander
• 500 ml-Spiel oder Kalb statt
• 1/2 Tasse Weißwein
• 80 ml Sahne