Wild stroganoff

Zutaten

• 320 g von Hirsch und Rehplätzli
• Die Rapsöl oder Ghee zum Braten.

Für die Sauce:

• 100 g Preiselbeerkonfiture
• Mit 1 Zweig frischer Thymian und Rosmarin
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• Etwas geriebener Ingwer, 1/4 c ca
• Einige Pfeffer
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Prise gemahlener Koriander
• 500 ml-Spiel oder Kalb statt
• 1/2 Tasse Weißwein
• 80 ml Sahne

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Zubereitung

• Für Weißwein mit allen Gewürzen zu reduzieren, bis sie auf die Hälfte gekocht hat.
• Füllen Sie mit Wild und 5 Minuten kochen lassen spritzig.
• Dann reduzieren Sie Hitze und reduzieren nochmals leicht schwachen 10 Minuten.
• Die reduzierte Flüssigkeits Projektion.
  
• Sahne hinzufügen und kochen für 5-8 Minuten, bis die Sauce dick ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Fleisch in Butterschmalz auf beiden Seiten kurz, zu geben.
• Somit wird das Fleisch innen nicht ganz gekocht und noch saftig.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gießen Sie in die Pfanne.
  
• Anschließend thermofixiert.
• Servieren mit Beilagen wie wilde Knödel, Rosenkohl, Rotkohl, Maroni und Birnen mit Preiselbeeren.

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