Überbackene gemüse-tortillas

Zutaten

• 8 Mini-Tortillafladen
• 1 kleine Zucchini
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 gelbe Paprika
• 2 Stängerl Lauchzwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine Dose Mais
• 2 Esslöffel Öl, geschmacksneutral
• 200ml passierte Tomaten
• 75ml Salsasoße, scharf
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, scharf
• geriebener Käse

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Zubereitung

• Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und anschließend würfeln. Die Paprika ebenfalls waschen, das Kerngehäuse entfernen und diese ebenfalls würfeln.
• Die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehe häuten und fein würfeln. Den Mais gut abtropfen lassen.
• Zwischenzeitlich den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit einem Esslöffel Öl einpinseln.
• Den zweiten Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini, Paprika, Knoblauch und die Hälfte der Lauchzwiebeln darin anbraten. Dann den Mais zugeben.
  
• Mit den passierten Tomaten und der Salsasoße auffüllen und unter gelegentlichem Rühren etwas einköcheln lassen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
• Die Tortillafladen in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie biegsam sind. Jeweils einen in die Hand nehmen und mit 2 Esslöffel der Gemüsemasse füllen, dann dicht an dicht in die Form setzen. Die restliche Soße darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
• Etwa 20 minuten auf der mittleren Schiene im Ofen überbacken. Vor dem Servieren mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen.

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