Umami - seeteufelbäckchen im schweinenetz, wirsing, safransauce

Zutaten

• Fleisch
• Tomaten
• Käse
• Fisch
• Shiny 500ml Kalbs
• 50 ml Noilly Prat
• 200g Sahne
• Saffron 2-fache der Menge an dem Löffel (etwa 0,4 g)
• 3-Sauce Portionen

Zubereitung

• Fleisch, Tomaten und reifen Käsesorten wie zuordnete.
• Zum ersten Mal entdeckt, dass diese besondere Geschmacksfülle wird durch eine Aminosäure, Glutaminsäure verursacht, allgemein bekannt als Glutamat bekannt.
• Interessant ist, dass Ihnen die höchste natürliche Konzentration von Glutamat in der Muttermilch zu finden, sondern auch in Tomaten.
• Es wird vermutet, dass dieser Geschmack angenehmen Zustand der Absorption von Proteinen verwendet, obwohl ich nicht in Bezug auf einen besonders hohen Gehalt an Tomaten Proteine ​​sicher.
• Durch die Kommentare in meinem Beitrag von Hirsch im Schweinenetz und meine Eingabe Meinung angetrieben.
• Benutze diese Kraft, um den Fisch vorzubereiten, habe ich, wie versprochen hat Erfahrung mit Seeteufel Wangen im Sieb.
• Shiny 500ml Kalbs wurden aus der TK-Anlage gewonnen und mit 50 ml Noilly Prat zur Verfügung gestellt.
• Ca. 40 Minuten wird die Flüssigkeit langsam bis auf etwa 250 ml reduziert. Mit weiteren dauerhaften Reduktion von 200g Sahne Safran und kam.
• 2-fache der Menge des Löffels. (Etwa 0,4 g).
• Am Ende blieb über 3-Sauce Portionen oder die Ausgangsmenge nicht wesentlich betrachtet.
• Aber so stark, dass wir die Soße von der Platte mit den Fingern am Ende geleckt.

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.