Spaghetti carbonara : italienisches originalrezept ohne sahne

Name: Spaghetti carbonara : italienisches originalrezept ohne sahne
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 180 g Spaghetti; 1 Ei; 1 Eigelb; 80 g Guanciale; 40 g Pecorino Romano, fein gerieben; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hauptgericht

sehr einfach

15 min

573 Kcal

Diese Spaghetti Carbonara nach italienischer Art braucht nur wenige Zutaten: Pasta, Eier, Guanciale, Pecorino Romano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sahne gehört nicht dazu – die typische cremige Carbonara-Sauce entsteht allein durch die Verbindung von Ei, Pecorino und dem ausgelassenen Fett des Guanciale. Das Rezept ist in nur 15 Minuten fertig, entscheidend ist jedoch die richtige Technik: Die Ei-Pecorino-Mischung wird erst nach dem Herunternehmen der Pfanne vom Herd mit den heißen Nudeln vermengt. So wird die Sauce cremig, ohne dass das Ei zu Rührei stockt.

Zutaten

180 g Spaghetti
1 Ei
1 Eigelb
80 g Guanciale
40 g Pecorino Romano, fein gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Materialien

1 großer Kochtopf
1 große Pfanne
1 Rührschüssel
1 Schneebesen oder Gabel
1 Schneidebrett
1 Nudelsieb oder Küchenzange

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit10 min

Die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen.
Die harte Schwarte vom Guanciale entfernen und das Fleisch in kleine Würfel oder kurze Streifen schneiden.
Den Guanciale ohne zusätzliches Öl in eine heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett ausgelassen und der Guanciale goldbraun und knusprig ist. Nicht zu lange braten.
Das ganze Ei und das Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verrühren.
Einige Löffel vom ausgelassenen Guanciale-Fett zu den Eiern geben. Anschließend den geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, bis eine cremige Mischung entsteht.
Etwa drei Viertel des knusprigen Guanciale zum späteren Servieren beiseitestellen. Die Spaghetti al dente abgießen und direkt mit dem restlichen Guanciale und seinem Fett in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen.
Die Pfanne vollständig vom Herd nehmen. Die Ei-Pecorino-Mischung über die heißen Spaghetti geben und zügig vermengen, bis die Pasta gleichmäßig von einer cremigen Sauce überzogen ist.
Die Carbonara sofort auf Tellern anrichten. Den restlichen knusprigen Guanciale darauf verteilen und nach Geschmack mit Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

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FAQ ❓

Wie wird Spaghetti Carbonara cremig, ohne Sahne?

Die Cremigkeit entsteht durch Eier, Pecorino Romano und das ausgelassene Fett des Guanciale. Entscheidend ist, die Ei-Käse-Mischung erst unter die heißen Nudeln zu geben, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.

Wie verhindert man, dass das Ei bei Carbonara stockt?

Nehmen Sie die Pfanne unbedingt vom Herd, bevor Sie die Ei-Pecorino-Mischung hinzufügen. Vermengen Sie alles anschließend sofort und zügig. Zu starke direkte Hitze würde aus der Sauce Rührei machen.

Warum verwendet man Guanciale für Carbonara?

Guanciale ist luftgetrocknete italienische Schweinebacke und bringt durch seinen hohen Fettanteil einen kräftigen, charakteristischen Geschmack in die Carbonara. Beim Braten wird das Fett ausgelassen und bildet einen wichtigen Bestandteil der Sauce.

Kann man Guanciale ersetzen?

Wenn kein Guanciale erhältlich ist, kann Pancetta verwendet werden. Geschmacklich unterscheidet sie sich etwas, eignet sich aber besser als gewöhnlicher Frühstücksspeck, wenn Sie möglichst nah an der italienischen Variante bleiben möchten.

Welcher Käse gehört in eine klassische Carbonara?

Für dieses Rezept wird Pecorino Romano verwendet. Sein kräftiger und leicht salziger Geschmack passt besonders gut zu Guanciale und schwarzem Pfeffer.

Welche Nudeln eignen sich für Carbonara?

Spaghetti sind der Klassiker und passen ideal zu diesem Rezept. Auch andere Pastaformen wie Rigatoni können mit Carbonara-Sauce serviert werden.

Kann man Carbonara nur mit Eigelb zubereiten?

Ja, Varianten ausschließlich mit Eigelb sind möglich und werden besonders reichhaltig und cremig. In diesem Rezept sorgt die Mischung aus 1 ganzem Ei und 1 Eigelb für eine ausgewogene Konsistenz.

Kann man Spaghetti Carbonara aufbewahren und wieder aufwärmen?

Carbonara schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung. Beim erneuten Erhitzen kann die Eiersauce stocken und ihre cremige Konsistenz verlieren. Daher empfiehlt es sich, nur die benötigte Menge frisch zuzubereiten.