Spaghetti carbonara, das wahre rezept!

Name: Spaghetti carbonara, das wahre rezept!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Spaghetti; 100 g Parmesan (oder Pecorino); 4 Scheiben Pancetta (4 bis 5 Scheiben); 2 Eier; Gemahlener Pfeffer

Hauptgericht

sehr einfach

15 min

Raus mit Sahne, Speck und anderen Zwiebeln, hier präsentieren wir das echt italienische Rezept für Pasta alla Carbonara! Nur 4 Zutaten: Nudeln, italienischer Käse, Pancetta und Eier.

Zutaten

200 g Spaghetti
100 g Parmesan (oder Pecorino)
4 Scheiben Pancetta (4 bis 5 Scheiben)
2 Eier
Gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit10 min

Lassen Sie Ihre Spaghetti kochen und beachten Sie dabei die auf der Verpackung angegebene Garzeit.
Pancetta grillen, dann in kleine Stücke schneiden.
Geben sie die Eier, 80 g Pecorino-Käse und 2 EL Nudelkochwasser in eine Schüssel. Schlagen sie die Mischung bis sie leicht „quillt“.
Sobald die Nudeln gekocht sind, mischen Sie sie schnell mit dem Pancetta und der Ei-Pecorino-Wasser-Mischung, um sie direkt zu servieren.
Mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Mit 3 Umdrehungen der Mühle über die Nudeln pfeffern. Fertig ist deine Carbonara-Pasta!

PS: Diese Nudeln können nicht erneut erhitzt werden, da dies die Eier kochen würde und die cremige Textur der Sauce entfernt

Rezept bewerten

hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

Beobachtungen

Was macht das echte italienische Spaghetti Carbonara Rezept aus?
Das echte Rezept verzichtet auf Sahne, Zwiebeln und Speck und verwendet nur vier Zutaten: Spaghetti, italienischen Käse (Parmesan oder Pecorino), Pancetta und Eier.

Warum sollte man die Carbonara-Pasta nicht erneut erhitzen?
Das erneute Erhitzen würde die Eier kochen und somit die cremige Textur der Sauce zerstören, die das Gericht so besonders macht.

Wie gelingt die cremige Konsistenz der Carbonara-Sauce ohne Sahne?
Die cremige Konsistenz entsteht durch das Mischen von rohen Eiern, geriebenem Käse und etwas Nudelkochwasser, das die Sauce bindet und geschmeidig macht.

Welche Rolle spielt das Nudelkochwasser in diesem Rezept?
Das Nudelkochwasser enthält Stärke, die hilft, die Sauce zu binden und ihr eine seidige Textur zu verleihen, ohne zusätzliche Zutaten wie Sahne zu benötigen.

Wie wichtig ist die Wahl des Käses für das Carbonara-Rezept?
Sehr wichtig: Pecorino oder Parmesan sorgen für den charakteristischen würzigen Geschmack und die richtige Konsistenz der Sauce, die das Gericht authentisch macht.

Nudeln: Für die Nudeln haben wir trockene Nudeln verwendet, aber es schmeckt auch sehr gut mit frischen Nudeln. Die Form der Nudeln ist Ihre Wahl. Hier sind es Spaghettini (große Spaghetti), aber Tagliatelle, Fettuccine oder Penne sind auch möglich.

Wurstwaren: Wir hatten Bauchspeck, der überall zu finden ist, aber traditionell wird der Guanciale aus der Schweinebacke verwendet. Das bekommt man bei einem guten italienischen Caterer.

Käse: Als Käse wird traditionell Pecorino aus Schafsmilch verwendet, aber auch Parmesan oder Grana Padano eignen sich.

Aufbewahrung: Sie sollten sofort nach der Herstellung verzehrt werden. Es ist nicht möglich, sie aufzuwärmen und die cremige Seite der Sauce beizubehalten, da die Eier dann kochen und körnig werden.

Weinbegleitung: Die richtige Weinbegleitung ist ein trockener italienischer Weißwein, ein korsischer oder provenzalischer Weißwein. Auch ein Rosé passt sehr gut zu diesen Spaghetti alla Carbonara

PPetitchef_DE

Fragen

Nicht Pancetta sondern Guancilae!!!!!!

Guanciale ist die traditionelle Wahl für Carbonara und verleiht ein intensiveres Aroma als Pancetta. Wenn du kannst, nimm Guanciale statt Pancetta – das macht das Gericht authentischer und noch leckerer!

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Kommentare

Rezept bewerten:

hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

4.56/5, 17 Bewertungen 2 kommentare

Jörg

01/11/2023

Sehr einfach und lecker!

Ich habe dieses Rezept zubereitet

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Antwort Petitchef:

Freut mich, dass dir das Rezept gefällt! Die echte Carbonara ist wirklich einfach und so lecker – ganz ohne Sahne. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

anonymous

12/08/2024

Puristisch, aber sehr gut
Hans

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Antwort Petitchef:

Hallo Hans, puristisch ist oft genau das Richtige! Die Einfachheit bringt den echten Geschmack der Carbonara wunderbar zur Geltung. Freut mich, dass es dir so gut schmeckt!