Warum haben Kekse Löcher? Der wahre Grund enthüllt

Um die Bedeutung der Cracke rs wirklich zu verstehen, müssen wir einen Sprung zurück in die Geschichte machen. Die Cracke r sind direkte Nachkommen der "Hardtack"einer Art trockenem Brot, das im 19. Jahrhundert von Seeleuten und Soldaten verwendet wurde. Jahrhundert von Seeleuten und Soldaten verwendet wurde. Dieses Brot musste langen Reisen und extremen Bedingungen standhalten: Seine Zubereitung erforderte langes Backen und Löcher, die das Austrocknen des Teigs erleichterten.

Zu den ersten Herstellern, die diese Technik anwandten, gehörten die amerikanischen Bäcker im 19. Nabisco, ein heutiger Branchenriese, begann 1876 mit der industriellen Herstellung von Crackern, die er bereits zur Verbesserung ihrer Qualität perforierte.

Wenn man sich mit dem Thema Backen beschäftigt, ist es nützlich zu verstehen, was physikalisch passiert, während der Cracker im Ofen ist:

1. Das im Teig enthaltene Wasser verdunstet schnell.
2. Der Dampf neigt dazu, nach oben zu drängen, wodurch Blasen entstehen.
3. Die Löcher unterbrechen diesen Prozess, lassen den Dampf entweichen und halten den Cracker flach.
4. Die Bräunung erfolgt gleichmäßig durch die gleichmäßige Verteilung der Hitze.

Das gleiche Prinzip gilt auch für andere Backwaren wie Blätterteig oder herzhafte Pasteten: Das Einstechen des Teigs verhindert unerwünschte Ausbeulungen beim Backen und sorgt für eine gleichmäßige Oberfläche und ein makelloses Ergebnis.

Die Anordnung der Löcher in den Crackern folgt einer präzisen Logik: Sie ist keineswegs zufällig. Die regelmäßigen Lochreihen dienen dazu, ein gleichmäßiges Backen auf der gesamten Oberfläche zu gewährleisten und Ausbeulungen und Unebenheiten zu vermeiden. Die Anzahl, Größe und Position der Löcher kann von verschiedenen Faktoren abhängen, z. B:

• der Größe des Crackers
• der Art des Teigs
• der gewünschten Knusprigkeit
• der Art des verwendeten Ofens

Die Löcher werden mit einer gezahnten Walze, der so genannten Docking-Walzedie die Oberfläche des Teigs vor dem Backen durchsticht .

Diese kleinen Löcher sind also nicht nur funktionell, sondern verbergen auch faszinierende Details. Hier sind einige Kuriositäten, die Sie (vielleicht) noch nicht wussten:

• Markenzeichen: In vielen Fällen ist die Anordnung der Löcher einzigartig und wiedererkennbar, fast wie eine Signatur
• Maßgeschneiderte Perforation: Einige Hersteller ändern die Anzahl und den Abstand der Löcher je nach Art des Crackers, sei es gesalzen, Vollkorn oder aromatisiert.
• Alternative Technologien in Asien: In Japan und Korea werden auch Cracker ohne Löcher hergestellt, die jedoch mit Hochdruckdampf gebacken werden, um den gleichen Knuspereffekt zu erzielen.
• Patentierte Löcher: Einige Unternehmen lassen das Lochdesign zum Schutz ihrer visuellen Identität oder zu Marketingzwecken registrieren.

Jetzt wissen Sie es: Die kleinen Löcher in Crackern sind kein zufälliges Detail. Sie sind das Ergebnis jahrhundertelanger Praxis und Innovation, ein einfacher, aber genialer Trick, um Knusprigkeit, Geschmack und optimale Haltbarkeit zu gewährleisten. Wenn Sie das nächste Mal in einen Cracker beißen, werden Sie ihn mit ganz anderen Augen sehen und vielleicht sogar den Menschen, die Ihnen nahe stehen, erzählen, wie es zu dieser kleinen Genialität kam.

Quellen:

Serious Eats - Warum sind Kekse perforiert?

HowStuffWorks - Warum haben Cracker Löcher?

The Spruce Eats - Hausgemachte Kekse - Rezept und Backtipps