Sauerbraten nach art von oma

Zutaten

• 1/2 l trockener Rotwein
• 1/8 l Rotweinessig
• 1 Bund Suppengrun
• 1 Stück Sellerie
• 1 Tannenzweig
• 3 - 4 Schalotten
• Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Pimentkörner
• 1 kg Rinderschmorbraten
• 30 g Speck
• Salz
• 250 g dicke saure Sahne