Rote-bete-suppe mit kichererbsen und kokosnuss

Name: Rote-bete-suppe mit kichererbsen und kokosnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 4 frische Knollen Rote Bete; 1 dünne Lauchstange; 1 Frühlingszwiebel samt Grün; 2 EL mildes Olivenöl nativ extra; 1 TL gemahlener Cumin; 600 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 200 g gekochte Kichererbsen

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Hauptgericht

sehr einfach

40 min

Zutaten

4 frische Knollen Rote Bete
1 dünne Lauchstange
1 Frühlingszwiebel samt Grün
2 EL mildes Olivenöl nativ extra
1 TL gemahlener Cumin
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
200 g gekochte Kichererbsen

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Rote Bete dünn schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel eventuell häuten und fein hacken. Das Grün aufheben. Lauch waschen und das Weiße schräg in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch im heißen Öl 2-3 Minuten anbraten. Rote Bete dazu geben und 3 Minuten mitbraten.
Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln. Inzwischen das Kokosnußfleisch fein raspeln.
Nach Beendigung der Kochzeit knapp die Hälfte der Roten Bete mit einem Schaumlöffel aus der Suppe fischen. Die restliche Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Grün der Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden.
Kichererbsen, Kokosnußraspel und Rote Bete Würfel wieder in die Suppe geben. Suppe noch einmal 3-5 Min. erhitzen. Mit Orangensalz und frisch gemahlenem Pfeffer und nach Geschmack mit ein wenig Sherryessig abschmecken.