Petitchef

Rosenkohl-kartoffel-salat

Hauptgericht
2 Portionen
15 min
20 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 2
600 g Kartoffeln, festkochend

100 g Entenbrust, geräuchert

2 Schalotten

30 EL Butter

4 EL Weißweinessig

150 ml Geflügelfond

1 EL Senf

4 EL Pflanzenöl

300 g Rosenkohl


Salz

Vorbereitung

  • Die Kartoffeln am Vortag kochen.
    Für den Salat schälen und vierteln.
    Zehn Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen.
    Die Entenbrust fein würfeln.
  • Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
    Entenbrust und Schalotten in der Butter anschwitzen.
  • Mit Essig ablöschen, mit dem Fond auffüllen und etwas einkochen lassen.
    Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Marinade und das Pflanzenöl auf die Kartoffelscheiben geben.
  • Den Rosenkohl putzen und waschen.
    In reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
    Rosenkohl halbieren.
  • 20 Gramm Butter erhitzen und den Rosenkohl darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen und circa 30 Minuten ziehen lassen.
  • Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zwei Esslöffel davon zu dem Salat geben.





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