Sorbet, Eis oder Speiseeis: Was diese drei Bezeichnungen im Becher wirklich ausmachen

Sorbet wird aus einer Mischung aus Wasser, Zucker, Obst oder Gemüse zubereitet, manchmal unter Zugabe von Alkohol, Gewürzen oder Kräutern. Die wichtigste Regel, die es zu beachten gilt: Bei der Herstellung darf kein Fett zugesetzt werden.

Für ein Fruchtsorbet schreibt die DGCCRF einen Mindestfruchtanteil von 25 % bei der Zubereitung vor. Dieser Anteil sinkt bei bestimmten sauren oder geschmacksintensiven Früchten wie Zitrone, Orange, Ananas oder Banane auf 15 % und bei Schalenfrüchten auf 5 %.

Das Stichwort, auf das Sie achten sollten, wenn Sie etwas Fruchtigeres suchen, lautet „plein fruit“. Ein Sorbet mit hohem Fruchtanteil muss bei gewöhnlichen Früchten mindestens 45 % Fruchtanteil enthalten, bei sauren oder geschmacksintensiven Früchten mindestens 20 %. Oft ist es genau diese Angabe, die den Eindruck vom Produkt entscheidend verändert.

Eiscreme ist eine ganz eigene Produktkategorie. Sie wird aus einer pasteurisierten Mischung aus Milch, Sahne, Zucker und Aromen oder aromatisierenden Zutaten hergestellt.

Wichtig ist dabei folgender Hinweis: Eiscreme muss mindestens 5 % Milchfett enthalten. Nicht aus Milch stammende Fette sind ausgeschlossen, mit Ausnahme derjenigen, die aus den zur Aromatisierung des Produkts verwendeten Zutaten stammen.

Im Mund sorgt dies oft für eine cremigere, vollmundigere und genussvollere Textur. Eiscreme ist nicht unbedingt „besser“ oder „schlechter“ als ein Sorbet: Es handelt sich einfach um eine andere Produktfamilie. Bei der Auswahl kommt es vor allem darauf an, was man sucht: einen sehr fruchtigen Geschmack, Frische oder eine cremigere Konsistenz.

Der Begriff „Eis“ ist weiter gefasst. Eis kann durch Einfrieren einer pasteurisierten Mischung hergestellt werden, die Milch, Zutaten auf Eibasis, Zutaten pflanzlichen Ursprungs, Gelatine, Zucker und Aromen enthält.

Zu dieser Produktfamilie gehören Wassereis, Milcheis, Eis mit Ei sowie pflanzliches Eis. Werden pflanzliche Proteine verwendet, beispielsweise auf Sojabasis, kann dies in der Bezeichnung angegeben sein.

Mit anderen Worten: Der Begriff „Eis“ sagt nicht alles aus. Um zu wissen, was Sie wirklich kaufen, müssen Sie sich die Verkehrsbezeichnung und anschließend die Zutatenliste ansehen. Dort lässt sich erkennen, ob das Produkt Milch, Eier, pflanzliche Fette, Früchte oder vor allem Aromastoffe enthält.

Wenn Sie zwischen zwei Sorbets derselben Geschmacksrichtung schwanken, ist die Angabe „plein fruit“ eines der hilfreichsten Erkennungsmerkmale. Sie weist auf einen höheren Fruchtanteil hin als bei einem klassischen Sorbet.

Bei einem Erdbeer-, Mango- oder Pfirsichsorbet zum Beispiel kann dies einen echten Unterschied in Geschmack und Konsistenz ausmachen. Je mehr Früchte enthalten sind, desto mehr vermittelt das Sorbet den Eindruck von pürierten Früchten, natürlichem Aroma und Frische.

Aber auch hier sollte man sich nicht nur auf die Vorderseite der Verpackung verlassen. Schauen Sie sich auch die Zutatenliste an: Die Reihenfolge der Zutaten gibt an, welche in größeren Mengen enthalten sind. Wenn die Früchte weit hinter Zucker, Glukosesirup oder Aromastoffen auftauchen, erzählt das Produkt eine ganz andere Geschichte.

Eis wird oft nach Litern verglichen, doch die DGCCRF weist darauf hin, dass die Angabe der Masse wichtig ist. Warum? Weil die bei der Zubereitung eingearbeitete Luft – auch Lufteinschlag genannt – dazu führen kann, dass die tatsächliche Menge bei gleichem Volumen stark variiert.

Zwei 1-Liter-Behälter enthalten daher möglicherweise nicht die gleiche Produktmenge in Gramm. Aus diesem Grund muss auf dem Etikett die Menge in einer Masseneinheit angegeben werden; das Volumen kann gegebenenfalls zusätzlich angegeben werden.

Bevor Sie zwei Preise vergleichen, achten Sie daher auf den Preis pro Kilogramm oder die Menge in Gramm. Das ist oft aussagekräftiger als die Größe der Verpackung.

Man geht oft davon aus, dass ein Sorbet niemals Milch enthält. Grundsätzlich wird ihm kein Fett zugesetzt, doch die Behörde weist darauf hin, dass sehr geringe Mengen an Milchproteinen aus technologischen Gründen verwendet werden können, um die Cremigkeit zu verbessern.

Das Vorhandensein von Milch, selbst in geringen Mengen, muss daher in der Zutatenliste angegeben werden. Dies ist ein wichtiger Punkt für Allergiker oder Personen, die Milchprodukte strikt meiden.

Die richtige Vorgehensweise ist also ganz einfach: Verlassen Sie sich nicht allein auf das Wort „Sorbet“. Lesen Sie die Allergenangaben, insbesondere bei industriell hergestellten Produkten, zusammengesetzten Geschmacksrichtungen oder Behältern, in denen mehrere Zubereitungen gemischt sind.

Wenn Sie Lust auf etwas sehr Frisches, Leichtes und Fruchtiges haben, sollten Sie sich ein Sorbet ansehen, vor allem, wenn es die Angabe „plein fruit“ trägt. Für eine cremigere und vollmundigere Konsistenz ist Eiscreme oft besser geeignet.

Für ein besonders genussvolles Dessert mit Stückchen, Soßen oder Einlagen sollten Sie vor allem die Zutatenliste und die Nährwertangaben beachten. Diese geben Aufschluss darüber, ob der Becher viel Zucker, Fett oder weitere Zutaten enthält.

Und wenn Sie bei einer Eisdiele kaufen, zögern Sie nicht, nach der Zusammensetzung zu fragen. Die Bezeichnungen gelten nicht nur für Supermarktprodukte: Sie helfen auch dabei, zu verstehen, was in der Auslage angeboten wird.

Sorbet: ohne zugesetztes Fett, auf der Basis von Wasser, Zucker und Obst oder Gemüse.

Sorbet mit hohem Fruchtanteil: ein höherer Mindestfruchtanteil, daher ein guter Anhaltspunkt für Liebhaber eines fruchtigen Geschmacks.

Eiscreme: mindestens 5 % Milchfett, oft mit einer cremigeren Konsistenz.

Eis: eine breitere Produktfamilie, die Milch, Eier, pflanzliche Zutaten oder andere Zubereitungen enthalten kann.

Die beste Vorgehensweise ist immer dieselbe: Lesen Sie die Verkehrsbezeichnung, die Zutatenliste, die Allergenhinweise und das Gewicht in Gramm. In wenigen Sekunden versteht man viel besser, was man in den Einkaufskorb legt.