Nie wieder hartes Eis: Der ganz einfache Trick, um Eis direkt aus dem Gefrierschrank zu servieren

Der Trick besteht darin, den Portionierer zu erwärmen, nicht das Eis. Man füllt einfach ein hohes Glas mit heißem Wasser, taucht den Löffel oder den Portionierer für einige Sekunden hinein und trocknet ihn vor dem Gebrauch sorgfältig ab.

Das leicht erwärmte Metall gleitet leichter durch die gefrorene Oberfläche und ermöglicht es, das Eis zu entnehmen, ohne warten zu müssen, bis die ganze Packung weich geworden ist.

Die Vorgehensweise ist ganz einfach:

• Fülle ein Glas mit warmem Wasser, aber nicht mit kochendem;
• tauche den Portionierer etwa 10 Sekunden lang ein;
• trockne ihn gut mit einem sauberen Geschirrtuch ab;
• tauche ihn mit einer fließenden Bewegung in das Eis ein;
• wiederhole diesen Vorgang vor jeder neuen Kugel.

Es ist wichtig, das Utensil immer gut abzutrocknen. Wassertropfen, die in die Packung gelangen, können gefrieren und die Bildung kleiner Eiskristalle begünstigen.

Wenn die Packung besonders hart ist, kann man den warmen Löffel durch eine kurze Wartezeit bei Raumtemperatur ergänzen. In der Regel reichen 3 bis 5 Minuten aus, vor allem, wenn der Behälter nicht sehr groß ist.

Man muss nicht warten, bis das Eis an den Rändern weich wird. Ziel ist es, die Oberfläche etwas leichter bearbeitbar zu machen, während der Rest des Produkts kalt und fest bleibt.

Die benötigte Zeit kann von verschiedenen Faktoren abhängen:

• der im Gefrierschrank eingestellten Temperatur;
• der in der Packung verbliebenen Eismenge;
• dem Vorhandensein von Zutaten wie Schokolade, Nüssen oder Keksen;
• dem Zucker- und Fettanteil;
• der Eissorte, ob handwerklich hergestellt oder abgepackt.

Ein reichhaltiges, cremiges Eis wird im Allgemeinen schneller weich als ein Sorbet, das mehr Wasser enthält und bei sehr niedrigen Temperaturen besonders fest werden kann.

Die Mikrowelle scheint eine verlockende Abkürzung zu sein, birgt jedoch die Gefahr, dass das Eis ungleichmäßig erwärmt wird. An manchen Stellen kann es zu schmelzen beginnen, während andere vollständig gefroren bleiben. Sobald die Packung wieder in den Gefrierschrank gestellt wird, können die geschmolzenen Teile erneut gefrieren, wodurch sich Eiskristalle bilden und die Konsistenz verändert wird.

Aus diesem Grund ist es besser, das Utensil zu erwärmen oder den Behälter kurz auf der Küchenarbeitsplatte stehen zu lassen. Auf diese Weise wird nur die benötigte Menge bearbeitet, ohne die gesamte Packung einem plötzlichen Temperaturschock auszusetzen.

Eis gefriert nicht wie ein einfacher Eiswürfel. Seine Konsistenz hängt vom Gleichgewicht zwischen Wasser, Zucker, Fett und der bei der Zubereitung eingearbeiteten Luft ab.

Wenn der Haushaltsgefrierschrank sehr niedrige Temperaturen erreicht, gefriert das im Produkt enthaltene Wasser stärker. Manche Eissorten können daher härter werden, insbesondere wenn sie wenig Zucker oder Fett enthalten.

Auch die Position der Packung kann einen Unterschied machen. Steht sie nahe an der Rückwand oder in der Nähe der Kaltluftauslässe, kann sie kälteren Temperaturen ausgesetzt sein als in anderen Bereichen des Gefrierschranks.

Um zu verhindern, dass es zu hart wird oder sich mit Eiskristallen überzieht, sollte man es immer gut verschlossen aufbewahren. Bevor man den Deckel wieder aufsetzt, kann man ein Blatt Backpapier direkt auf die Oberfläche des Eises legen und leicht andrücken.

Diese kleine Barriere begrenzt den Kontakt mit der Luft und trägt dazu bei, die Bildung einer Eisschicht auf der Oberfläche zu verringern. Der Behälter sollte außerdem in einem Bereich des Gefrierschranks aufbewahrt werden, in dem die Temperatur stabil bleibt. Der Bereich an der Tür sollte vermieden werden, da er beim Öffnen ständig wärmerer Luft ausgesetzt ist.

Es ist außerdem ratsam, den Behälter nicht zu lange außerhalb des Gefrierschranks stehen zu lassen. Wiederholtes Schmelzen und erneutes Einfrieren verändert die Struktur des Eises und kann aus einer samtigen Creme eine weniger gleichmäßige Masse machen.

Zu hartes Eis ist nicht unbedingt verdorben: Oft ist es lediglich eine Folge der Temperatur im Gefrierschrank und seiner Zusammensetzung. Wenn man weiß, wie man richtig damit umgeht, lassen sich unnötiges Warten, eine wässrige Konsistenz und zu lange außerhalb des Gefrierschranks stehen gelassene Packungen vermeiden.

Ein paar gezielte Handgriffe und eine sorgfältige Aufbewahrung machen den entscheidenden Unterschied. So behält das Eis länger seine Cremigkeit und lässt sich problemlos servieren, auch wenn es zunächst so aussieht, als wolle es einfach nicht mitmachen.