So wählen Sie geriebenen Parmesan aus: Die 3 Angaben, auf die Sie auf der Verpackung achten sollten

Als Erstes sollten Sie den Namen auf der Verpackung überprüfen. Wenn Sie echten italienischen Parmesan suchen, ist die wichtige Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“. Diese Bezeichnung steht für einen Käse, der durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt ist und in einem bestimmten Gebiet Italiens nach genauen Vorgaben hergestellt wird.

Wenn auf der Verpackung lediglich „geriebener Käse“, „speziell für Pasta“, „geriebener italienischer Käse“ oder eine vage Formulierung steht, handelt es sich nicht um dasselbe Produkt. Das bedeutet nicht, dass das Produkt zwangsläufig schlecht ist, aber man sollte es nicht kaufen und dabei davon ausgehen, dass es sich um genau denselben Käse handelt.

Die richtige Vorgehensweise ist also ganz einfach: Bevor Sie auf den Preis schauen, achten Sie auf die Verkehrsbezeichnung. Sie gibt tatsächlich Auskunft darüber, was in der Packung enthalten ist.

Ein weiterer wichtiger Hinweis ist das AOP-Logo. Für Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung ( AOP) weist die INAO darauf hin, dass das AOP-Logo zusammen mit der eingetragenen Bezeichnung angegeben werden muss. Auf einem echten Parmesan müssen daher die Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ und die mit der Ursprungsbezeichnung verbundenen Kennzeichen zu finden sein.

An einem Laib oder einem Stück mit Rinde ist der „Parmigiano Reggiano“ auch an den gepunkteten Markierungen am Rand zu erkennen. Bei einer Packung mit geriebenem Käse ist der Laib natürlich nicht mehr zu sehen, daher ist das Etikett so wichtig.

Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack, einen längeren Abgang und eine klar nachgewiesene Herkunft wünschen, sollten Sie eine Packung wählen, auf der deutlich „Parmigiano Reggiano g.U.“ angegeben ist. Fehlt diese Angabe, lesen Sie den Rest des Etiketts noch genauer durch.

Es empfiehlt sich, die Zutatenliste zu überprüfen. Ein Parmigiano Reggiano ist in seiner Zusammensetzung ein sehr einfacher Käse: Milch, Salz und Lab. Bei einer Packung mit geriebenem Käse sollte die Liste kurz und verständlich sein.

Wenn Sie eine lange Zutatenliste, Käsemischungen, Pulver, Stärke oder Trennmittel sehen, handelt es sich nicht mehr um dasselbe Produkt. Bestimmte Zutaten können je nach Produktkategorie zwar zulässig sein, aber sie verändern die Vorstellung, die man von einem einfachen geriebenen Parmesan hat.

Um schnell zu kochen, kann ein Beutel mit bereits geriebenem Käse eine praktische Lösung sein. Aber für ein Gericht, bei dem der Käse eine wichtige Rolle spielt, wie Nudeln, Risotto oder eine Suppe, behält ein Stück, das man selbst reibt, oft mehr Aroma und Textur.

Das ist oft der Punkt, der die größten Bedenken hervorruft. Manchmal hört man, dass bestimmte Packungen hauptsächlich zerkleinerte Rinde enthalten. Hier muss man genau sein: In den Spezifikationen für geriebenen Parmigiano Reggiano ist der Rindenanteil geregelt. Der europäische Text legt eine Obergrenze von 18 Gewichtsprozent für die Rinde im geriebenen Käse fest.

Mit anderen Worten: Der Anteil an Rinde ist in einem konformen geriebenen Produkt nicht unbedingt ungewöhnlich. Dagegen kann eine zu trockene, sehr pulverige Packung mit wenig Geruch oder einer Textur, der es an Struktur fehlt, beim Kochen enttäuschend sein.

Die beste Lösung ist also nicht, in Panik zu geraten, sondern das Etikett zu überprüfen. Wenn auf dem Produkt deutlich „Parmigiano Reggiano g.U.“ angegeben ist, muss es den Anforderungen der Spezifikation entsprechen. Sind die Angaben unklar, sollte man besser mit einer anderen Packung vergleichen oder ein Stück zum Reiben wählen.

Der Parmigiano Reggiano g.U. erfordert Zeit, ein genau definiertes Produktionsgebiet und eine kontrollierte Reifung. Es ist daher normal, dass er teurer ist als ein gewöhnlicher geriebener Käse. Der Preis ist zwar nicht alles, kann aber ein Anhaltspunkt sein.

Ein sehr günstiger Beutel kann praktisch sein, um ein Familiengericht zu überbacken, aber man sollte nicht unbedingt denselben Geschmack erwarten wie bei frisch geriebenem Parmesan. Bei einem einfachen Rezept, bei dem der Käse die Hauptzutat ist, macht sich der Unterschied schnell bemerkbar.

Ein guter Kompromiss besteht darin, den gebrauchsfertigen geriebenen Käse für Alltagsgerichte zu verwenden und ein Stück Parmigiano Reggiano für Rezepte aufzuheben, bei denen der Käse wirklich Charakter verleihen soll.

Der Beutel hat einen klaren Vorteil: Er ist praktisch. Er lässt sich leicht aufbewahren, schnell dosieren und erspart es, bei jeder Mahlzeit die Reibe hervorzuholen. Für ein Gratin, eine Quiche oder ein gebackenes Gericht ist er bestens geeignet.

Das Stück zum Reiben behält hingegen oft länger sein Aroma. Einmal gerieben, verliert der Käse schneller einen Teil seines Aromas und kann austrocknen. Wenn Sie einen ganz einfachen Teller Nudeln mit nur etwas Olivenöl, Pfeffer und Käse zubereiten möchten, macht das Reiben im letzten Moment einen großen Unterschied.

In der Praxis können beide in der Küche nebeneinander bestehen. Die Tüte, um Zeit zu sparen, das Stück für Gerichte, bei denen man den Geschmack wirklich genießen möchte.

Bevor Sie eine Packung in den Einkaufskorb legen, sollten Sie diese drei Punkte überprüfen:

Die Bezeichnung: Achten Sie auf den genauen Namen des Käses, insbesondere wenn Sie Parmigiano Reggiano kaufen möchten.

Das DOP-Logo: Es hilft Ihnen, ein Produkt zu erkennen, dessen Herkunft und Herstellung geregelt sind.

Die Zutatenliste: Je kürzer und übersichtlicher sie ist, desto besser wissen Sie, was Sie kaufen.

Das sind kleine Gewohnheiten, die jedoch viele Enttäuschungen vermeiden helfen. Und wenn Sie zwischen zwei Produkten schwanken, wählen Sie dasjenige, dessen Etikett am genauesten ist. In der Küche schmeckt Transparenz oft besser.