Glauben Sie, Sie schälen sie einfach und das war's? Was Ihnen niemand über die grünliche Kartoffel in Ihrer Küche gesagt hat
Haben Sie schon einmal eine Kartoffel aus der Speisekammer geholt und festgestellt, dass sie anfängt, grün zu werden? Ihre erste Reaktion könnte sein, den gefärbten Teil abzuschneiden und den Rest wie gewohnt zu verwenden. Aber ist das wirklich sicher?
Auch wenn es wie eine ästhetische Veränderung aussieht, kann die Grünfärbung von Kartoffeln auf das Vorhandensein einer giftigen Substanz hinweisen: Solanin. Und der kann eine echte Gefahr für die Gesundheit darstellen.
Warum werden Kartoffeln grün?
Die grünliche Farbe entsteht, wenn die Kartoffel lange Zeit dem Licht ausgesetzt ist. Das Licht aktiviert die Produktion von Chlorophyll, was an sich harmlos ist - aber es signalisiert auch, dass die Kartoffel möglicherweise Solanin produziert, eine natürliche Verbindung, die als pflanzliche Abwehr gegen Insekten und Pilze wirkt.
Was ist Solanin und warum ist es gefährlich?
Solanin ist ein Gift, das in Pflanzen der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), wie Kartoffeln, Tomaten und Auberginen, vorkommt. In hohen Konzentrationen kann es Folgendes verursachen
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Schwindel
- In extremen Fällen neurologische Störungen und sogar Halluzinationen
Wird Solanin durch Kochen eliminiert?
Wann sollte ich die Kartoffel wegwerfen?
- wenn die Kartoffel außen und innen sehr grün ist
- wenn sie Sprossen oder Anzeichen von Schrumpfung und Alter aufweist
- wenn sie nach der Zubereitung bitter schmeckt
In diesen Fällen ist die Empfehlung klar: nicht essen. Das Risiko, so gering es auch sein mag, ist es nicht wert.
Wie kann man verhindern, dass Kartoffeln grün werden?
- Kartoffeln an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahren
- Vermeiden Sie es, sie im Kühlschrank aufzubewahren oder dem Licht auszusetzen.
- Innerhalb des Verfallsdatums verbrauchen
Besser sicher als krank
Kartoffeln stehen bei Millionen von Menschen auf dem Speiseplan, aber bei ihrer Lagerung und ihrem Aussehen sollte man vorsichtig sein. Wenn Sie feststellen, dass eine Kartoffel grün ist, sollten Sie sie nicht riskieren. Im Zweifelsfall ist es am besten, sie wegzuwerfen.
Ihre Gesundheit ist mehr wert als eine Kartoffel.
Mirella Mendonça
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