Glauben Sie, man muss sie nur schälen und fertig? Was Ihnen niemand über grünliche Kartoffeln in Ihrer Küche erzählt hat
Haben Sie schon einmal eine Kartoffel aus der Speisekammer geholt und festgestellt, dass sie anfängt, grün zu werden? Ihre erste Reaktion könnte sein, den verfärbten Teil abzuschneiden und den Rest wie gewohnt zu verwenden. Aber ist das wirklich sicher?
Auch wenn es wie eine bloß äußerliche Veränderung aussieht, kann die Grünfärbung von Kartoffeln auf das Vorhandensein einer giftigen Substanz hinweisen: Solanin. Es kann eine echte Gefahr für Ihre Gesundheit darstellen.
Warum werden Kartoffeln grün?
Die grünliche Farbe entsteht, wenn die Kartoffel lange Zeit dem Licht ausgesetzt ist. Das Licht aktiviert die Produktion von Chlorophyll, was an sich harmlos ist - aber es signalisiert auch, dass die Kartoffel möglicherweise Solanin produziert, eine natürliche Verbindung, die als pflanzliche Abwehr gegen Insekten und Pilze wirkt.
Was ist Solanin und warum ist es gefährlich?
Solanin ist ein Gift, das in Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) wie Kartoffeln, Tomaten und Auberginen vorkommt. In hohen Konzentrationen kann es Folgendes verursachen:
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Schwindel
- In extremen Fällen neurologische Störungen und sogar Halluzinationen
Wird Solanin durch Kochen eliminiert?
Wann sollte ich die Kartoffel wegwerfen?
- wenn die Kartoffel außen und innen sehr grün ist
- wenn sie Sprossen oder Anzeichen von Schrumpfung und Alter aufweist
- wenn sie nach der Zubereitung bitter schmeckt
In diesen Fällen ist die Empfehlung klar: nicht essen. Das Risiko, so gering es auch sein mag, ist es nicht wert.
Wie kann man verhindern, dass Kartoffeln grün werden?
- Kartoffeln an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahren
- Sie nicht im Kühlschrank lagern und nicht dem Licht aussetzen
- Innerhalb ihrer Haltbarkeit verbrauchen
Besser vorbeugen, als sich hinterher schlecht zu fühlen
Kartoffeln gehören für Millionen von Menschen zum Speiseplan, doch bei ihrer Lagerung und ihrem Aussehen ist besondere Vorsicht geboten. Wenn Sie feststellen, dass eine Kartoffel grün ist, gehen Sie kein Risiko ein. Im Zweifelsfall werfen Sie sie am besten weg.
Ihre Gesundheit ist mehr wert als eine Kartoffel.
Mirella Mendonça
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