Petitchef

Risotto mit spitzkohl und croutons

Hauptgericht
2 Portionen
15 min
30 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 2
160g Risottoreis

1 Zwiebel

70ml Sahne

1 Zehe Knoblauch

1 Spritzer Olivenöl

400g Spitzkohl

200ml Gemüsebrühe

60g Parmesan

120g Roggenmischbrot

60ml Sekt oder Weißwein

Lorbeerblatt, Muskatnuss

Salz, Pfeffer

Vorbereitung

  • Den Risottoreis kurz in Olivenöl anschwitzen und dann die klein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe dazugegeben.
  • Mit einem Rest von Sekt ablöschen, Lorbeerblatt und Muskatnuss dazugeben und warten bis die Flüssigkeit eingedampft ist.
  • Jetzt immer etwas Gemüsebrühe dazu geben, auf kleiner Hitze köcheln lassen bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Dann wieder Brühe zugeben.
  • Eben die klassische Risottozubereitung.
  • In der Zwischenzeit wird der Spitzkohl gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl scharf angebraten bis er leicht braun ist und nach Kohl riecht.
  • Ebenso wird das Brot in kleine Würfelchen geschnitten, in heißem Olivenöl schön knusprig ausgebacken und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  • Sobald der Reis den richtigen Biss hat kommt der Spitzkohl und die Sahne zum Reis. Kurz unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren.
  • Den Spitzkohlrisotto anrichten und die Croutons darüber streuen.
  • Fertig ist ein schmackhaftes Risotto das durch die würzigen Croutons richtig aufgepimpt wird und den richtigen Crunch bekommt.

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