Name: Risotto mit spitzkohl und croutons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 160g Risottoreis; 1 Zwiebel; 70ml Sahne; 1 Zehe Knoblauch; 1 Spritzer Olivenöl; 400g Spitzkohl; 200ml Gemüsebrühe; 60g Parmesan; 120g Roggenmischbrot; 60ml Sekt oder Weißwein; Lorbeerblatt, Muskatnuss; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Den Risottoreis kurz in Olivenöl anschwitzen und dann die klein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe dazugegeben.
Mit einem Rest von Sekt ablöschen, Lorbeerblatt und Muskatnuss dazugeben und warten bis die Flüssigkeit eingedampft ist.
Jetzt immer etwas Gemüsebrühe dazu geben, auf kleiner Hitze köcheln lassen bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Dann wieder Brühe zugeben.
Eben die klassische Risottozubereitung.
In der Zwischenzeit wird der Spitzkohl gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl scharf angebraten bis er leicht braun ist und nach Kohl riecht.
Ebenso wird das Brot in kleine Würfelchen geschnitten, in heißem Olivenöl schön knusprig ausgebacken und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Sobald der Reis den richtigen Biss hat kommt der Spitzkohl und die Sahne zum Reis. Kurz unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren.
Den Spitzkohlrisotto anrichten und die Croutons darüber streuen.
Fertig ist ein schmackhaftes Risotto das durch die würzigen Croutons richtig aufgepimpt wird und den richtigen Crunch bekommt.