Warum ist das Rösten des Reises das Geheimnis, das jedes Risotto verändert?

Das Rösten des Reises ist der erste grundlegende Schritt bei der Zubereitung von Risotto. Dabei werden die Körner einige Minuten lang erhitzt, bevor sie mit Wein abgelöscht werden, um die Stärke einzuschließen und sie für ein gleichmäßiges Garen vorzubereiten. Es gibt zwei Möglichkeiten: in Fett (z. B. Öl oder Butter), oft zusammen mit Zwiebeln oder Schalotten, oder trocken, indem der Reis ohne Gewürze direkt in die heiße Pfanne gegeben wird.

1. Schließt die Stärke im Korn ein

Durch das Rösten wird die Stärke im Reis eingeschlossen, so dass sie sich nicht sofort in der Brühe verteilen kann, sondern während des Kochens allmählich freigesetzt wird.

2. Sorgt für gleichmäßiges Garen

Gerösteter Reis nimmt ständig Flüssigkeit auf und gart gleichmäßig vom ersten bis zum letzten Korn.

3. Vermeidet den "Brei"-Effekt

Ohne Röstung neigen die Körner dazu, auseinanderzufallen, was dem Risotto eine weiche und unangenehme Konsistenz verleiht.

4. Fördert die natürliche Cremigkeit des Risottos

Durch die kontrollierte Freisetzung der Stärke trägt das Rösten dazu bei, die typische Cremigkeit des Risottos zu erreichen, ohne dass Sahne oder Verdickungsmittel verwendet werden müssen.

5. Verleiht ein einzigartiges Aroma

Vor allem wenn es in den ersten Sekunden trocken ist, entfaltet das Rösten ein zartes Haselnuss- oder Röstbrotaroma, das das Gericht bereichert.

Um alle Vorteile des Bratens zu nutzen, müssen Sie einige technische Vorsichtsmaßnahmen beachten:

• Wählen Sie einen Topf mit dickem Boden: Vermeiden Sie zu dünne Pfannen: Sie verteilen die Hitze schlecht und Sie riskieren, den Reis zu verbrennen.
• Erhitzen Sie den Boden gut: Er muss bereits heiß sein (nicht rauchen!), bevor Sie den Reis hinzufügen.
• 2 bis 3 Minuten rösten: häufig wenden, bis die Körner durchscheinend und leicht "glasig" werden.
• Hören und riechen Sie: Der Reis beginnt leicht zu "knistern" und verströmt einen leichten Getreide- oder Nussgeruch.
• Unmittelbar danach Wein oder Brühe zugeben: Das Rösten endet mit dem Nuancieren: Normalerweise wird trockener Weißwein zugegeben und dann die heiße Brühe.

Selbst eine so einfache Handlung wie das Rösten von Reis kann Tücken bergen. Hier ist, was man nicht tun sollte:

• Toasten Sie ihn bei zu großer Hitze: Sie riskieren, dass er außen verbrennt und innen roh bleibt.
• Zu lange rösten: Die Körner werden hart und können die Brühe nicht gut aufnehmen.
• In ungeeigneten Pfannen rösten: z. B. in Antihaftpfannen, die zu leicht sind.
• Zu viel Fett verwenden: Es erstickt den Bratvorgang und überdeckt die Aromen.

1. Die ersten 30 Sekunden trocken anbraten, dann Fett zugeben.
2. Den Schmortopf mit kaltem Wein ablöschen, um den Bratvorgang abrupt zu beenden.
3. Auch die gehackte Zwiebel rösten , um den Hintergrundgeschmack zu verstärken (Vorsicht, sie darf nicht verbrennen!).

Jetzt, da Sie alle Geheimnisse des perfekten Reisbratens kennen, ist es an der Zeit, sie mit diesem köstlichen Meeresfrüchte-Risotto in die Praxis umzusetzen. Probieren Sie es zu Hause aus und teilen Sie uns in den Kommentaren mit, wie es Ihnen geschmeckt hat - Ihr Risotto wird ein wahrer Gaumenschmaus sein!

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